TELECERVEJA

PERGUNTINHAS DO BOB II

2012-01-27T13:39:00.000-02:00

Desde o tempo do seu extinto “Latinhas do Bob” – nome que originou esse título – somos brindados com um eficiente canal de informação sobre a boa cerveja como no atual blogue do Roberto Fonseca do “Estadão”. Igual ocorreu em 2009, o Bob repete a pesquisa “Melhores do Ano” para o passado 2011. Em mais um período de grande audiência, nos deleitamos em saber um pouco mais com as opiniões de expoentes da cultura cervejeira.

O TELECERVEJA, na figura desse que vos escreve, novamente, orgulha-se em ser convidado a participar dessa enquête, em meio a tantos amigos ilustres.
Participes, tu também, comentando a votação.

eXtra!

2012-01-24T13:00:00.000-02:00

foto: Cerveja Só

Extra! Extra! Extra! Sim, deverão ser erguidos mais brindes com cerveja Extra, pois o casal presidenciável mais atuante no cenário cervejeiro está esperando um bebê. Ele, o benevolente Leonardo Botto, exímio mestrecervejeiro e; ela, a “Dama do Lago” Tatiana Mello Gomes “SiniXtra” (sim, extra!).

Ficamos, desde já, muito felizes pela notícia, que já é um acontecimento para nós do movimento da boa cerveja. Com toda a certeza, essa criança se traduzirá na mais apurada das receitas do casal cervejeiro. Certamente será bastante malteada e lupulada!

Fica registrado, aqui, o nosso voto de plena saúde ao bebê e; o apoio para que a mamãe Tati não beba cerveja durante a gestação – o que deve ser uma tarefa árdua. (cerveja sem álcool não conta!). Ao papai Botto, vale lembrar de que beba cerveja às escondidas para não ser cruel com a mamãe siniXtra, e de ter disposição para sair de madrugada em busca de desejos absurdos como comer sorvete de maracujá com pelotas de lúpulo...

CAMILA CAMILA

2012-01-14T12:31:00.002-02:00

Como comentou, aqui no TELECERVEJA, o amigo burgomestre Sady Homrich, baterista da banda Nenhum de Nós, autora da música “Camila Camila”:
- “Em 1842 Josef Groll brassou pela primeira vez sua Pilsner no dia 05 de Outubro. Nessa data, 144 anos mais tarde, a Nenhum de Nos faria seu show de estréia no Bar Bangalô, em Porto Alegre”.

A bela homenagem do Alexandre Bazzo à banda gaúcha NDN surtiu algumas coincidências ou superstições ligando a cerveja com a música e à banda. Crendo ou não, essas lendas fazem parte da experiência de apreciação da Camila Camila. Não há dúvidas em se afirmar que a criação dessa atmosfera misteriosa gera mais prazer em degustar essa estupenda Bohemian Pilsen. “As coisas aconteciam com alguma explicação...” (trecho da música).

EXPERIMENTES!

PRESSÃO: Boa pressão. Creme moderadamente persistente.

APARÊNCIA: Espuma de bolhas grandes com grande volume inicial e má formação posterior. Líquido de aparência dourada e límpida.

AROMA: Buquê (aroma) predominantemente caramelado (açúcar do malte=maltose). Lúpulo aromático muito sutil.

SABOR: Percepção inicial de um misto de doçura (rica em malte) e amargor. Algo notável. Sabor residual marcante e amargo.

CORPO: Complexa e equilibrada. Os diversos sabores (a doçura, o amargor, e uma pequena acidez) e sensações (como corpo condensado, às vezes seco) de forma magna são descobertos na língua.

IMPRESSÃO GERAL: Embora possam haver algumas ressalvas, em se tratando da complexidade de uma Pilsen, a Camila Camila é, sim, uma cerveja exemplar do estilo. De modo geral, somos brindados com um produto equilibrado e maduro.

iDESDE ARGENTINA!

2012-01-05T12:02:00.000-02:00

EMBALAGENS

2012-01-03T19:45:00.005-02:00

No Brasil não há um controle na padronização do conteúdo ou capacidade das embalagens dos produtos. Por exemplo, um rolo de papel higiênico, dupla folha ou não, pode conter 30 ou 40 metros. Desse modo o consumidor deve prestar muita atenção no comparativo da equação preço/quantidade ou custo/benefício. O mesmo ocorre com sabão em pó; chocolate; conservas; congelados; enfim, em uma infinidade de distintos produtos. E, ocorre com a cerveja...

Quando a AmBev lançou a Stella Artois como concorrente da Heineken, na linha das “cervejas de casco verde”, inicialmente, nos espantamos com o módico preço. Todavia, pouco depois, veio o leso-sentimento de estar sendo enganado. A embalagem com míseros 275ml de Stella Artois concorre com cervejas “padronizadas” em 355ml... Falcatrua! Das grossas. Pois bem, isso já implica motivo para nossas crenças aferirem um valor agregado negativo a essa cerveja. E, isso é só um exemplo...

Na Europa o padrão do conteúdo de latas de cerveja é um terço de litro (333ml), arredondado em 330ml. No Brasil, as latas foram padronizadas em 350ml. Até aí, não sabemos por quê. Porém, entendemos que todas as latas médias tem a mesma quantidade. Mas, tempos depois vieram latas maiores de meio litro (500ml) ou menos de meio litro... E, recentemente, foram jogadas no mercado outras com um quarto de litro - 250ml. Portanto, pegues a tua calculadora, e boas compras!

Agora, no finalzinho do ano passado, fomos surpreendidos com uma nova embalagem de Heineken. Estão substituindo as clássicas garrafas, então retornáveis, verdes de 600ml por descartáveis com 650ml (algo próximo do ideal dois terços de litro, 666ml). No casco há uma inscrição destacada em vermelho orientando o consumidor da quantidade “despadronizada”... O que devemos pensar sobre isso? Está ocorrendo a farra das embalagens? Queres uma resposta? Lá vai... O consumidor brasileiro é considerado um ser apático pela indústria. Somos consumidores que não reclamam. Somos seres que consumimos o que é descarregado nas gôndolas. Roboticamente, enchemos nosso carrinho, pagamos, e consumimos num ritmo frenético. Vais reclamar para quem? Disque-Papa? Então, não esqueças que o prefixo telefônico do Vaticano é +379...

2012 BOAS CERVEJAS!

2011-12-31T18:08:00.007-02:00

2012 se inicia. É certa uma oxigenada, embora sem oxidação... E, o TELECERVEJA eleva o lúpulo em suas críticas. O amargo sabor de nossa opinião será exposto de forma mais fermentada – e, também mais ácida como numa Lambic! Passamos Dezembro passado maturando algumas receitas, assim como brassamos nossa nova sede. Sede física, e não organoléptica... Em nosso quarto ano não diminuiremos a quantidade de malte. Continuaremos servindo uma visão encorpada e carbonatada. Brindemos novas experiências, novas alegrias, mais amigos e muita informação. Com responsabilidade e estado de consciência alterado – ou não –, vamos juntos.

Um dos presentes que o TELECERVEJA ganhou nesse final de ano. Mandem mais!

BOTTO EM POA

2011-11-16T23:29:00.003-02:00

A leal e valorosa cidade de Porto Alegre será agraciada, novamente, com a visita do amigo tricolor Leonardo Botto - que dispensa apresentações. Sumidade cervejeira que proporcionará mais uma dose do seu curso de cerveja artesanal a gremistas - torcedores "porto alegrenses" - e colorados. Não perca essa oportunidade!

Patrick Stephanou e Leonardo Botto: tricolores

BANDA DOS CERVEJEIROS

2011-11-09T23:23:00.005-02:00

A sede ("séde" - "sêde" também vale!) do TELECERVEJA está mudando de endereço e, assim, nossas atualizações estão sob "horário de verão"... Esse editor que vos escreve, por esse mesmo motivo, lamenta não poder participar do Festival Brasileiro da Cerveja, desse ano, onde muitos amigos estarão em suas "barraquinhas", mas sobretudo por não poder participar da Banda dos Cervejeiros manejando a bateria. Instrumento esse, que estará notavelmente amparado pelos amigos Sady Homrich e Juliano Mendes. No mais, fica a dica aos músicos cervejeiros que estarão em Blumenau\SC nessa ocasião!

12 DE OUTUBRO

2011-10-19T01:27:00.001-02:00

Se em 17 de Março, dia do padroeiro da Irlanda - São Patrício (St. Patrick), - é tradição "bebemorar" o santo com muita cerveja; um país cervejeiro como o Brasil devia ter uma data assim... Mas não no dia 12 de Outubro, onde se festeja, também, o "dia da criança"! Ainda assim, lembramos que nessa época ocorrem as "Festas de Outubro", eventos nacionais com o maior consumo de cerveja...

Para ilustrar exageros que existem e existiram em rótulos de cerveja com relação aos pequenos infantes, listamos rótulos que contrapõe com a recomendação geral.

TELECERVEJA adverte:
A venda e o consumo de bebida alcoólica são proibidos para menores.

E, para contrapor, expomos travessas artes alusivas às "Festas de Outubro"...

BEBIDO

2011-10-19T00:04:00.002-02:00

Ao estilo dos livros escritos à base de troca de cartas, publicamos nossa mensagem e a resposta do ilustre cervejeiro artesanal Ido Décio Schneider, o qual tivemos a satisfação de conhecer em nossas andanças pela Bierkeller da SOGIPA – primeira confraria de cervejeiros artesanais do Brasil.

De: Patrick Stephanou

Data: 30/AGO/2011 12h41

Para: Ido Décio

Assunto: CERVEJA DE PRESENTE!

Salve, Ido!

Eu gostei demais da cerveja que tu me presenteaste no dia da 1ª Copa Sieben. Gostaria de saber que estilo é, pois gostaria de publicá-la no Telecerveja, e obviamente, não quero divulgar algo errado.

Parece uma Strong Golden Ale ou uma Barley Wine...

O que será?!

E, ela tem nome, ou alguma informação que queiras publicar?

Muito boa essa cerveja!

Parabéns.

Abraço!

Patrick

De: Ido Décio

Data: 30/AGO/2011 14h17

Para: Patrick Stephanou

Assunto: Re: CERVEJA DE PRESENTE!

Fico feliz que tenhas gostado. Uma opinião positiva de quem é do ramo sempre é bem-vinda.

É uma Barley Wine maturada em barril de carvalho. Composta de 5 maltes especiais, mais o Pilsen, com 9% de álcool e 43 IBU's.

Participou do concurso nacional. Ficou entre as 10, mas não levou prêmio. Ela tem um sabor que o júri não deve ter identificado, e que talvez tu tenhas percebido, mas que também vem do carvalho.

Não tem nome nem rótulo, mas em futuro próximo vai estar disponível em torneira, além de outras que estão sendo testadas.

O que posso te dizer é que vem novidade por aí. Quando chegar a hora, com certeza serás informado.

Abraços,

Ido.

MÊS DEZ

2011-10-06T21:29:00.002-03:00

28ª Festa de Outubro – Blumenau

Começou hoje a maior Festa de Outubro do continente que estima receber mais de 800 mil visitantes até o dia 23 de outubro.

Programação da festa

Ingressos

- Sextas, sábados e dia 11/10: R$ 17,00

- Domingos à quinta-feira: R$ 6,00 (exceto dia 11/10)

- Pessoas vestidas com traje típico alemão não pagam entrada.

Obs: estudantes e pessoas acima de 60 anos pagam meia-entrada, mediante documento comprobatório com foto e data de validade.

Chopes

institucional nacional (industrial): Brahma

Artesanais da região: Eisenbahn, Bierland e Wunder Bier, de Blumenau; Das Bier, de Gaspar; e Schornstein de Pomerode.

Eisenbahn: Os bares da cerveja Eisenbahn na Festa de Outubro desse ano foram decorados com a temática “Sala de Troféus” em referência - e deferência – aos prêmios conquistados por suas cervejas. E, essa idéia se estende numa promoção “a cada quatro chopes consumidos, o visitante da festa ganha um botton e após quatro bottons, ganha uma caneca de chope exclusivo da Eisenbahn”.

27ª Festa de Outubro – Santa Cruz do Sul

Começou ontem a Festa de Outubro que é considerada a 2ª maior brasileira, e a maior do Rio Grande do Sul. No ano passado, o TELECERVEJA fez uma campanha a favor da inclusão da cerveja nas aulas gastronômicas, e parece que deu resultado! O Senac Santa Cruz do Sul preparou uma programação intensa para essa 27ª edição, com 26 oficinas gratuitas realizadas pelos chefs mais renomados do Senac e convidados. O destaque na programação são as atividades do dia 12 de outubro, que trazem para o evento o vencedor do reality show Super Chef 2011, Charlie Colonetti, e o consultor cervejeiro - amigo burgomestre - Sady Homrich, baterista da banda gaúcha Nenhum de Nós. Também está programado um workshop com o chef senegalês Mamadou Sène.

Programação da festa

Ingressos

Ao longo da eclética programação, o preço do ingresso ao parque depende do dia, principalmente em função da procura pelos espetáculos musicais com artistas com reconhecimento nacional, variando entre R$ 6,00 e R$ 50,00 (com direito de meia-entrada).

Chope

A Oktoberfest de Santa Cruz do Sul tem patrocínio da Brahma (Brahma Haus!).

100ª Festa de Outubro da SOGIPA – Porto Alegre

A Festa de Outubro mais antiga do Brasil completará o período de um século (100 anos), amanhã, dia 07 de Outubro de 2011, com baile de abertura no salão e, nos domingos de 23 e 30 de outubro, o folclore segue no parque da festa.

Programação da festa

Ingressos

Para o Baile não há mais ingressos.

Para os dois eventos dominicais: Não associados pagam R$ 20,00 (ou R$ 15,00 para um domingo apenas).

PS.: Na semana do meio, entre os dias 26 e 29 acontecerão atividades culturais e promoções.

Chope

A Oktoberfest da Sogipa tem patrocínio da Brahma.

Cervejas alusivas às Festas de Outubro

EISENBAHN OKTOBERFEST

"O estilo de cerveja nasceu no final da Idade Média. Sendo que a cerveja era produzida no mês de março (märzen) e ficava armazenada nas baixas temperaturas das montanhas durante todo o verão, para ser consumida somente em outubro."

Cerveja sazonal com teor alcoólico de 5,5%.

boa formação de espuma

visual: coloração dourada escura e cristalina

aroma: marcantes de malte, pão e cereais; e leve aroma de lúpulo

sabor: adocicado

preço sugerido (RS e SC) R$ 5,49.

harmoniza perfeitamente com pratos da culinária germânica, como salsichas e carnes de porco defumadas ou não, como o tradicional Eisbein (joelho de porco). Também combina com queijos adocicados e macios como Brie e Camembert, e os semi-macios Gruyère, Emmental e Gouda.

(fonte: Eisenbahn)

BAMBERG DIE WIESN

“Do casamento do príncipe da Bavária Luwig com a Therese em 1810, surgiu uma das maiores festa do mundo: a Oktoberfest, em Munich, que ocorre anualmente nas duas ultimas semanas de setembro e na primeira de outubro.

A festa mudou de formato, em alguns períodos não aconteceu, mas sempre foi regada a muita cerveja. No começo era uma cerveja marrom, mais encorpada, que ao longo dos anos foi ficando um pouco mais clara, prevalecendo o malte, e muito fácil de ser bebida.

Hoje em dia muitas cidades no mundo têm sua festa do chope neste período do ano, e pensando nisso a cervejaria Bamberg (fonte) resolveu trazer esta tradição da cidade de Munich para Votorantim, não a Oktoberfest, mas a cerveja da festa.

O local onde acontece a festa chama-se Theresienwiese, mas a população de Munich chama carinhosamente este local de Die Wiesn, e foi justamente este o nome escolhido para a cerveja do estilo Oktoberfest da Bamberg."

A Bamberg Die Wiesn será uma cerveja sazonal, lançada todo ano no dia que começa a Oktoberfest de Munich. Segue abaixo a análise sensorial do, mestre-cervejeiro e proprietário, Alexandre Bazzo:

Visual: coloração âmbar, cristalina, com boa formação e persistência na espuma.

Aroma: o malte domina com casca de pão, caramelo, frutas secas, biscoito, mas o lúpulo também é notado com o tradicional floral dos Hallertauer.

Sabor: malte vem logo no começo com biscoito, caramelo, mas o lúpulo aparece não só com o amargo suficiente para equilibrar, mas também com agradáveis notas florais e em segundo plano cítricas.

Sensação na boca: corpo médio, carbonatação média.

Impressão geral: apesar de uma cerveja com corpo médio ela é refrescante e fácil de beber, devido ao longo tempo de maturação, essas características aumentam, principalmente a suavidade dos maltes, que são as grandes estrelas da cerveja.

Obs.: Não esperem beber uma Marzen. Esse é outro estilo de cerveja como já explicado pelo Alexandre Bazzo no post sobre as diferenças entre os estilosMarzen e Oktoberfest.

Temperatura de serviço: 5°C a 8°C.

Harmoniza com: Comidas indiana e mexicana, presunto, salsicha, pizzas, burgers, etc.

Na Oktoberfest ela é servida em canecas de um litro, que são conhecidas como Mass, na Alemanha.

O rótulo - mais uma obra de arte do André Clemente - tem como personagem principal uma garçonete da Oktoberfest, em homenagem a elas que trabalham duro durante três semanas para nos servir, com muito chope. Ao fundo figuram as cores da Bavária: azul e branco.

A Bamberg Die Wiesn chega ao apenas em garrafas de 600mL e em chopes.

De acordo com o amigo Herbert Schumacher, a pronúncia de Die Wiesn é "dii vize".

CERVEJA BOA NÃO É PARA OS FRACOS

2011-09-28T13:53:00.000-03:00

O amigo, e colecionador de portacopos de cerveja, Paulo Winkelmann nos enviou a ligação desse vídeo. Reclame interativo da cerveja dinamarquesa Carlsberg que presenteava com cerveja somente os consumidores corajosos - ou sem preconceitos.
O que tu farias nessa situação?

42

2011-09-22T23:51:00.006-03:00

Bamberg Camila, Camila... Uma questão de matemática.

“E eu que tinha apenas 17 anos...” (trecho da música Camila Camila): 17 + 25 anos (da banda Nenhum de Nós)= IBU 42!

O estilo Bohemian Pilsener foi fabricado pela primeira vez em 1842. A idade atual da verdadeira “Camila”, 42 anos!

Só falta bebermos 42 litros...

ZITÓLOGO NA SERRA

2011-09-22T23:39:00.000-03:00

O nosso amigo Castrinho, Luciano Castro, conhecido pelo OMC (O Mestre Cervejeiro) - que promove cursos de cerveja com outro amigo, Leonardo Botto - é mais um Sommelier de Cerveja que levanta a bandeira da cultura cervejeira. Todos juntos numa corrente!

BRAHMA COPAÇO

2011-09-15T00:42:00.003-03:00

Até hoje, não nos acostumamos, tão pouco apoiamos a mania estadonidense de beber cerveja diretamente no bico da garrafa. Ainda que a cerveja em lata predisponha o consumo direto no bocal da embalagem, ainda existem adeptos que servem a cerveja em um copo. E, agora, a Brahma vem com essa...

ZITOHARMONIZAÇÃO GASTRONÔMICA (ZHG)

2011-08-25T22:25:00.008-03:00

Zitoharmonização é um neologismo com uso da palavra ‘Zito’ que, em grego, significa cerveja (no sentido histórico). No mesmo molde de enoharmonização, também agregamos o “decodificador” ‘gastronômica’ quando indicar uma harmonização culinária. Assim a zitoharmonização pode ser relacionada a outros temas como queijos ou música, por exemplo. Já, a “Zitogastronomia” pode ser entendida como utilização de cerveja na cozinha, em receitas gastronômicas.

Zitoharmonização Musical

http://telecerveja.blogspot.com/2011/01/sonoplastia-cervejeira-zito-ambientacao.html

Zitogastronomia

http://www.sociedadebadenbaden.com.br/blog/geral/sociedade-baden-baden-receita-quibe-assado-com-malte-de-cevada/

Para orientar à escolha da combinação mais adequada entre a vasta gama de estilos de cerveja e a infinidade de pratos culinários, o TELECERVEJA sintetizou uma lista com oito (infinitas!) dicas principais, aprofundadas em tópicos:

1. Conheças a cerveja e o prato ou alimento que fores harmonizar;

Antes de tudo, deve-se saber os fatores que resultarão num produto, ou seja, igualmente à matemática, temos que ter conhecimento dos elementos que juntos comporão um resultado final. Em outras palavras, temos que dominar as características da cerveja e do alimento em questão. E, muito importante: se a comida for ruim e a cerveja for boa: não combinarão, e vice-versa!

Etiqueta da Cerveja: http://www.sociedadebadenbaden.com.br/blog/geral/etiqueta-da-cerveja/

2. Utilizes seus “seis” sentidos para perceber as qualidades da bebida e da comida;

Todos os sentidos (inclusive o equilíbrio) devem ser envolvidos para uma boa percepção do que será ou está sendo harmonizado e, à identificação das características organolépticas. Antes de tudo, a visão identifica o que será degustado, com prazer ou não dependendo da apresentação. O aroma indica e potencializa o sabor, onde o gosto bom ou ruim é o principal argumento. No palato podemos utilizar o tato para desvendar as texturas e pesos dos elementos dessa combinação. E, por último, quase que como veredicto, avaliamos se a mistura está equilibrada. Pontuando que cada degustação traz uma sensação ou experiência única quanto à cultura, o lugar, a ambientação, a companhia, etc.

3. Uma vez que o gosto é subjetivo, deve-se respeitar a opinião pessoal de cada degustador;

Mesmo que – até cientificamente – identifiquemos tendências para apontar a melhor combinação alimentar, ainda assim temos apenas conceitos para uma preferência, e não regras. Ainda que respeitando as percepções sensoriais, treinadas ou não, de cada um. Se o gosto pessoal impera, podemos influenciar as percepções organolépticas do degustador através de impressões psicológicas. Por exemplo, indicando um aroma ou sabor a ser encontrado. Apresentando uma aparência e ambientação sonora boa ou ruim. Temperatura ou lugar indesejado ou memorável. Companhia agradável...

4. Respeite a ordem de serviço crescente em relação à intensidade do sabor;

Assim como numa degustação de cerveja, é recomendado que a ZHG (zitoharmonização gastronômica) siga uma ordem ou linha de serviço do mais delicado ao mais robusto para que os sabores mais marcantes não impregnem no palato prejudicando os mais suaves.

5. As harmonizações podem ocorrer por: semelhança ou contraste (com a criação de um terceiro sabor); ou ainda, por corte;

Semelhança é uma das combinações mais indicadas porque potencializa o “mesmo” gosto saliente existente na bebida e na comida. Já o contraste é uma técnica utilizada para valorizar os principais sabores distintos. Uma vez que o corte é basicamente um contraste, mas sem a criação de um sabor resultante. Em suma, misturando o amarelo e o vermelho, em semelhança temos o laranja

Zitoharmonização Gastronômica

http://telecerveja.blogspot.com/2008/04/mtodo-stephanou-de-classificao-e.html

6. As três famílias de cerveja (baixa; alta; ou fermentação espontânea) ajudam muito a determinar as harmonizações, mas as características próprias de cada estilo são determinantes;

Enquanto a Pilsen (Lager - baixa) é indicada a pratos leves, a Stout (alta) segue a mesma leveza, todavia carrega consigo um torrefado amargor que modifica a harmonização. “Ales” (alta) com evocação de ésteres são mais complexas, portanto podem acompanhar sabores culinários de mesmo perfil. Lambics (espontânea), logo ácidas, com ou sem frutas, vão bem com frutas cítricas. O contraste geralmente é explorado quando a cerveja é marcante e o prato é delicado. No contrário não funciona tão bem.

7. Doces são as combinações mais difíceis de se fazer com cerveja.

Podemos acertar agregando uma sobremesa doce a cervejas com grandes doçuras, ou compondo um sabor marcante de chocolate com o torrefado, de uma Porter, que lembre café. Por exemplo, Milk Stout com chocolate ou Kriek com sorvete de baunilha... Quando acertam, acertam em cheio!

8. Queijos e vinhos é lenda. Cervejas e queijos é fato;

Cerveja é praticamente um pão líquido. Queijo um leite sólido. Assim, podemos fazer um paralelo: pão e leite; cerveja e queijo. O fato é que o vinho não combina com queijo. A moda dos institucionais “queijos e vinhos” surgiu do oportunismo de vinícolas com tradição italiana que ofereciam queijos apenas como forma de tiragosto... Nem podemos afirmar que possa haver sequer uma harmonização por contraste, pois a relação entre vinho e queijo é insossa. Basicamente a Zitoharmonização com queijos funciona por semelhança, combinando a crescente dureza dos queijos com a crescente robustez do gosto das cervejas.

Zitoharmonização com Queijos:

http://www.sociedadebadenbaden.com.br/blog/geral/pao-e-leite-cerveja-e-queijo/

http://telecerveja.blogspot.com/2008/11/como-j-consagrado-na-terceira-segunda.html

Teste as tuas percepções sobre esse universo da Zitoharmonização Gastronômica (ZHG) e as comente para nós.

Bom apetite e saúde!

ENCONTRO ARGENTINO DE COLECIONISMO CERVEJEIRO

2011-08-25T20:02:00.004-03:00

EXPERIÊNCIA DE CERVEJA

2011-08-17T22:06:00.015-03:00

A experiência - não no sentido de conhecimento adquirido por tempo decorrido, mas como um ensaio prático - é sem dúvida a tradução do sentimento de viver. Em tudo o que, de alguma maneira, deleitamos há uma sensação boa ou não. Assim, o momento da degustação duma boa cerveja proporciona uma experiência – sensorial – que, quanto mais forem explorados os sentidos, maiores serão as percepções.

CERVEJAS TRAPISTAS COM HERBERT SCHUMACHER

2011-08-16T22:59:00.003-03:00

Já estamos vendo o resultado das primeiras turmas de zitólogos (beersommelier). Notícia boa ao mercado da boa cerveja!

1° COPA SIEBEN BIER

2011-08-07T23:55:00.018-03:00

Jogadores com caneco de cerveja na mão...

... até o goleiro!

Domingo passado, aconteceu a primeira Copa Sieben Bier. Reunindo cervejeiros artesanais; blogueiros; e demais amantes da cerveja, futebol, e música; num único evento destinado apenas a brindar a boa cerveja e as amizades geradas em torno dela.

À espera do autêntico churrasco, com a largada da degustação de cervejas artesanais da região, foi organizada uma única partida de Futebol Sete entre os participantes que representaram as duas maiores forças do futebol gaúcho: o Porto Alegrense (Grêmio), e o Internacional.

Para adequar a partida ao espírito do evento, foi agregada uma regra: “Todos os jogadores (inclusive o juiz) devem estar com o caneco cheio de cerveja durante o jogo, podendo enchê-lo a qualquer momento na chopeira localizada junto à lateral central. Caneco vazio gera falta técnica”.

Detalhe: O árbitro é tricolor!

Com o placar final de 3 contra 2 gols, a equipe azul saiu vitoriosa, mesmo com polêmica ajuda do árbitro...

Patrick Stephanou: Vencedor tem que beber no caneco!

apoio técnico: chopeira

discotecagem

troféu Serrote "jogador perna-de-pau"

Após a “bebemoração” e à harmonizações forçadas de churrasco e cerveja, a festa seguiu com a discotecagem de roque em rou e clássicos dos anos 80!

Nossos agradecimentos especiais aos sócios proprietários da Sieben, Chico e Daniel; à Caroline Bender, da Seasons, pelas fotografias; ao burgomestre Sady Homrich (simbolicamente o "jogador perna-de-pau"); e a todos os que acreditaram e participaram desse divertido evento.

#temlaemcasa

2011-08-07T23:05:00.003-03:00

Em tempo:

Comemorando o #diainternacionaldacerveja, a legião dos Blogueiros Brasileiros de Cerveja organizou uma “mobilização relâmpago” [Flash Mob (Mobilization)]. Tudo bem que nem tão “flash” assim no nosso caso... Incentivados pelo amigo Fabian Ponzi, do Bebendo Bem, mais O Mestre Cervejheiro Castrinho, mesmo com dado “delay” (atraso), aqui vai nossa participação!

Embora nossas cervejas fiquem no escritório, fotografamos as que estão em casa, pois essa é a brincadeira: #temlaemcasa!

Dá para ver que sobrou uma Baden Baden (vencida) do Natal!;

uma Bodebrown Venenosa (ou Perigosa!);

um barrilete meiaboca de cerveja de trigo;

cerveja da Turquia (presente de amigos);

umas cervejas estrangeiras de linha (de supermercado): Kaiserdom;

Wernesgrüner;

Köstritzer;

uma St. Gallen de Trigo; e por fim,

uma artesanal honrosa: Bohemian Pilsner do Ido Décio Schneider,

2º lugar no VI Concurso Nacional de Cervejas Artesanais.

E, tu, o que tens?

DIA INTERNACIONAL DA CERVEJA

2011-08-05T12:38:00.004-03:00

Não existe uma data só e, tampouco oficial, todavia, a data de hoje, 05 de Agosto, a partir do ano de 2007, foi instituída como o Dia Internacional da Cerveja, por seis jovens californianos - e hoje, pela primeira vez numa Sexta-feira!. O objetivo é simples: "bebemorar" a cerveja em todos os cantos do mundo. A data foi escolhida, basicamente, por ser uma época quente na Califórnia (hemisfério norte), e não competir com os dois maiores eventos cervejeiros: Dia de São Patrick, em Março; e Festa de Outubro (Oktoberfest), ao final de Setembro e início de Outubro. Então, vamos nos juntar a esse ideal: "Bebas uma cerveja, hoje, em homenagem a ela!"

Só não esqueças dos três propósitos declarados do Dia Internacional da Cerveja:

1. Estar com amigos para saborear a cerveja;

2. Celebrar com responsabilidade;

3. Ter o sentido de união mundial com outros comemoradores com cervejas de todas as nações e culturas.

SCHIN É DA KIRIN

2011-08-01T22:59:00.004-03:00

Kirin (Qilin) é um super-cavalo modificado geneticamente através da magia antiga chinesa.
Criatura mitológica chinesa muito apreciada e querida na cultura Oriental.

No primeiro dia do mês do desgosto, de 2011, por R$ 3,95 bilhões, a cervejaria japonesa Kirin arremata 50,45% das ações - e o controle - da Schincariol, então pertencentes à Aleadri-Schinni Participações e Representações, a sociedade gestora de Alexandre e Adriano Schincariol.

De acordo com o sítio da Kirin: "A aquisição irá se somar à estratégia internacional integrada de bebidas do grupo, dando à Kirin uma sólida base no mercado brasileiro, que apresenta rápido crescimento, em adição à base já existente nas regiões da Ásia e da Oceania". E, espera que o crescimento no Brasil se mantenha estável, impulsionado pela expansão econômica e pelo aumento da renda das famílias.

O comunicado oficial do grupo japonês destaca que a Schincariol é a segunda maior produtora de cervejas do Brasil, sendo conhecida pelas marcas Nova Schin, Devassa, Glacial, Baden Baden e Eisenbahn. O grupo também produz refrigerantes, sucos e água mineral, alcançando o terceiro lugar na produção de bebidas não-alcoólicas no país. A empresa tem uma rede com 13 fábricas em todo o Brasil.

Além do setor de bebidas alcoólicas e não alcoólicas, o grupo Kirin Holdings Company atua nos setores farmacêutico e bioquímico, assim como na área de produtos lácteos e de alimentação. Nos últimos anos, o grupo realizou aquisições em países como Cingapura e Filipinas. Presidida pelo CEO Senji Miyake, com sede em Tóquio, a companhia foi fundada em 1907 e teve uma arrecadação total de mais de R$ 40 bilhões em 2010. A Kirin tem cerca de 32 mil empregados. Conhecida por sua cerveja, a empresa japonesa produz diferentes tipos de bebidas alcoólicas e sem álcool. Além das cervejas, a empresa produz e distribui vinhos, uísque, chás, derivados de leite, sucos e água mineral.

A Schincariol tinha despertado o interesse de cervejarias globais como Heineken e SABMiller, e teve um lucro líquido de R$ 54 milhões em 2010; e receita líquida de quase R$ 2,9 bilhões. A conclusão da operação está prevista para o terceiro trimestre deste ano, após passar por análise antitruste.

Esperamos que essa venda do controle do Grupo Schincariol venha engrandecer a linha dos produtos, como conseqüência positiva, e não o contrário. “Ganbatte!” (o mesmo que “boa sorte”).

AMY BEERHOUSE

2011-07-25T15:35:00.001-03:00

NEUN

2011-07-21T23:11:00.001-03:00

Assim como a Oktoberfest, a festa de aniversário da Eisenbahn, no bar da cervejaria, já é tradição, em Blumenau. Sábado, 23 de Julho, além da boa cerveja, a ambientação musical e os acompanhamentos gastronômicos correrão no estilo germânico. Doze horas de música e petiscos típicos alemães. Com a linha de cervejas (em garrafa) disponível e; promoções de chope em dobro (das 11 ás 15h): Pilsen (“claro”), Pale Ale (Pálido), Weizenbier (de Trigo), e Dunkel (Escuro), a alegria para os concursos de “Chope a metro” e “Resistência de Caneco” não vai findar! Haverá premiação aos vencedores, além de brindes aos convidados que forem vestidos com o tradicional traje alemão.

Parabéns ao amigo Juliano Mendes - um dos idealizadores da Eisenbahn -; família (Jarbas e agregados); e ao grupo Schincariol, atual detentor da cervejaria, por essa importante marca do cenário cervejeiro nacional. Alles gute!

BARES BARBARIDADES

2011-07-21T21:00:00.008-03:00

Wallace carregado por Pedro Braga, enquanto Adolfo Bandeira leva o bolo

Sábado, dia 16 de Julho, o BierMarkt “bebemorou” dois anos de existência. Umas das conquistas lembradas na festa foram os dois prêmios concedidos pela revista Veja: melhor chope, em 2010; e melhor carta de cervejas, nesse ano. Ou seja, um bar já consagrado em tão pouco tempo.

brinde com copo Yard (Pauwel Kwak)

Para o aniversário, a cervejaria Seasons, do casal cervejeiro Leonardo Sewald e Caroline Bender, criaram a Seasons Wallace Amber. Uma cerveja de estilo Âmbar Estadunidense de Alta Fermentação (AAA - American Amber Ale), com o nome do mascote do bar, que é um alce de pelúcia trazido de Blumenau.

Falando em cerveja da casa, ou melhor, prata da casa, o TELECERVEJA não poderia deixar de incentivar a boa vontade do garçom Marcelo Pereira, e seus amigos André Ferreira e Rafael Wolski, por brassarem, a seis mãos, a cerveja “La Missioneira”. Uma Pilsen. Nossas impressões podem não ser as melhores em relação ao produto final, mas acreditamos que o mérito está em fazer cerveja de verdade.

LA MISSIONEIRA

PRESSÃO: Boa pressão na garrafa com tampa estanque (“weck” ou “flip-top”). Creme duradouro de grande volume.

APARÊNCIA: Cerveja turva de coloração tímida amarela-esverdeada, que foge ao estilo.

AROMA: Aroma predominante de lúpulo, todavia aguçado pela pouca presença de malte...

SABOR: Sabor pouco consistente, embora puro.

CORPO: Boa carbonatação, entretanto com desequilíbrio que assemelha frisante.

IMPRESSÃO GERAL: Cerveja artesanal com algumas imperfeições, porém honesta ao ímpeto de ser fazer cerveja com o próprio punho.

DegustaTV: Patrick (Telecerveja), Fabian (Bebendo Bem), e Tito (Confraria Bagual)

Continuando a farra, na Segunda-feira seguinte, dia 18, estivemos no Lagom Brewpub, no lançamento da Baldhead Tchê Loco Rui BirIPA. Entre homenagens, como os presentes músicos Rafael Malenotti e Veco Marques que gravaram uma versão à música “Canção do Amigo”, de Rui Biriva; a cerveja foi o brinde mais ovacionado. Salve Rui!

Se no bar existem doze torneiras, nessa imagem compomos um time de onze amigos, dedicando a excedente ao homenageado Rui Da Silva Leonhardt, um próprio “biriva” - viajante (antigamente, designação dos tropeiros das comunidades serranas que levavam mercadorias coloniais). Que tua viagem seja uma bela passagem!

O time

BIRITA PARA RUI BIRIVA

2011-07-14T23:46:00.002-03:00

"gauderiada no bolicho"

Giuliano Vacaro mestrecervejeiro Baldhead

O cantor e compositor de música gauchesca Rui Biriva “espichou a canela” no dia 25 de Abril desse ano de 2011. Filho da mesma Horizontina (cidade gaúcha) da supra modelo Gisele Bündchen, ele acabou se despedindo em Porto Alegre, no Hospital de Clínicas, após complicações no tratamento de um tumor. Esse folclórico torcedor do Porto Alegrense (Grêmio) deixou a mensagem de sua vida: “viver com alegria”.
Oportunamente, para celebrar a passagem dessa ilustre figura regional, através duma brassagem coletiva com o apoio da cervejaria Baldhead em colaboração aos cervejeiros caseiros Guenther Sehn e pessoal do Lagom Brewpub, foi produzida a “Tchê Loco RuibirIPA”, que como exposto no próprio nome, trata-se de uma cerveja do estilo inglês “Índia Pale Ale”. O encontro ocorreu no dia 30 de Abril, seguinte, com degustações de cervejas, harmonizadas com churrasco de “costelão”, ambientados ao som de canções do próprio homenageado, entre outras do Mano Lima e Ozzy Osbourne. Como o próprio índio velho diria:

extrema unção com cerveja na carne

“Bota cerveja, dá pra essa gauchada;

Que a alegria desse povo atravessa a madrugada."

(Rui Biriva)

baldhead | careca

Após uma esmerada maturação, os presentes ao lançamento poderão degustar, no Lagom Brewpub, na capital gaúcha, parte dessa estupenda experiência: “A alma líquida”. Dá-lhe alma castelhana!

ATÉ 2013

2011-07-14T00:16:00.009-03:00

cervejarias parceiras

A Brasil Brau é o maior e melhor evento do mercado brasileiro de cervejas. A feira concentra todos os nichos cervejeiros: do fornecedor da matéria-prima até o consumidor final. Não existe nada igual. Desse modo, o sucesso do empreendimento é certo. E, como não podia ser diferente, o TELECERVEJA esteve presente nesse evento. Para tanto, transcrevemos, aqui, parte dessa experiência:

PESSOAS

Sem dúvida, o recurso humano é o maior expoente do universo cervejeiro.

Independentemente do recorde de 5 mil visitantes, é fato que o primoroso diferencial duma cerveja está em quem a fabrica, assim como na importância e na qualificação de quem a divulga. Algumas pessoas fazem a diferença. Valendo a máxima “Antes da criatura, vem o criador”, como em qualquer segmento, as figuras ilustres existem. E, além de reencontrar esses notáveis que estão dispersos por esse grande Brasil - e adjacências -, temos a benevolência de conhecer outros.

Zé Padilha e Patrick Stephanou

Botto, Passarelli, e Stephanou

Certamente pecando por não citar muitos amigos, exemplificamos aqui as presenças do Zé Padilha, Edu Passarelli, Cássio Piccolo, Matthias Reinold, Herbert Schumacher, Juliano Mendes, Marco Falcone, Vitório Levandovski, Werner Emmel, Leonardo Botto, Mauricio Beltrameli, Sady Homrich, entre outros tantos difusores da boa cerveja. Logicamente, não em relação às beldades das expositoras contratadas, mas nos atendo à sólida participação feminina nesse setor, decidimos listar, à parte, alguns nomes como Tatiana Mello, Bia Amorim, Cilene Saorin, Paula Lebbos, Amanda Reitenbach, Juliana Falcone, Gabriela Montandon, e Fabiana Panobianco. Tão mais importantes do que o clube do bolinha...

A FEIRA

Sendo uma feira internacional de tecnologia em cerveja, a Brasil Brau é a maior vitrine do mercado nacional cervejeiro. Além da apresentação de palestras técnicas – divulgadas aqui noTELECERVEJA - expõe empresas de todas as representações do setor, como: insumos essenciais (matéria-prima dos ingredientes), maquinário, embalagens, química, entidades, importadoras, e degustação de cervejas de mercado. Para ilustrar, citamos, respectivamente, referências como Agromalte, Egisa, Ruvolo, 3M do Brasil, COBRACEM, Tarantino, Saint Bier.

CERVEJAS

Positivamente, sempre surgem novas cervejas no mercado - marcas ou estilos. Sem dispensar o brilho das já reconhecidas, em degustação no espaço Degusta Beer, nos chamou a atenção produtos como:

estilo Red Weyzen

Wensky Red Weyzen – estilo que não conhecíamos;

Amazon Beer Bacuri – talvez destinada a um mercado específico, trata-se de uma cerveja muito interessante que agrega a fruta bacuri e apresenta apenas 1,8% APV;

Dortmund – boa apresentação de carta;

a inquietude de Vitorio Levandovski

Rasen Bier – melhor expositor da feira;

Bierbaum – novidade escondida...;

Mondi Beer – Novidade cervejeira da Original Bier;

Dama Bier IPA – excelente cerveja;

Juliano Mendes servindo Lust

Eisenbahn – degustação da Lust;

Colorado Grão-Pará – lançamento;

Coruja WeizenBock – lançamento;

Falke Bier Vivre Pour Vivre – Lambic no Brasil;

Rothaus – ótima linha alemã importada pela Birgit; e

Chiclete Líquido, do Luiz Fernando Pizzani - como exemplo dos cervejeiros artesanais.

BARES

Para agregar o contingente perspicaz da feira em bate-papos pós-evento, ainda que oportunizando a visita aos melhores locais para beber boas cervejas na capital paulista, listamos lugares obrigatórios para apreciação:

Bierboxx – cervejas fortes - como a Bodebrown - ambientadas com roque;

Asterix – o fervo junto à av. Paulista;

Frangó – longe, mas indispensável;

Melograno – harmonizações perfeitas;

Cervejaria Nacional – o sonho de todo cervejeiro; e

Empório Alto Pinheiros – vulgo EAP. Um dos melhores ninhos cervejeiros do Brasil.

Confiras também, o balanço da edição de 2011, da Brasil Brau, no conteúdo à imprensa.

Mauricio Beltramelli adentrando à feira

Até a próxima!

BRASIL BRAU 2013 (25 a 27 de Junho)

CERVEJA PERIGOSA

2011-06-28T22:46:00.005-03:00

O cenário cervejeiro paranaense está fermentando. Grande parte desse agito deve-se ao “Professor Pardal” da cerveja, Samuel Cavalcanti, e sua cervejaria Bodebrown. Tivemos o deleite em degustar a impactante Perigosa. Do nome à embalagem individual da garrafa, em tubo de papelão – com direito a um adesivo de brinde -, tudo impressiona. Mas é apreciando a cerveja que percebemos o maior dos brindes...

CONCISA AVALIAÇÃO

PRESSÃO: Prenúncio impressionante! Cerveja com boa pressão. A curiosa vedação de cera é garbosa, mas não acreditamos que seja o diferencial.

APARÊNCIA: Líquido de coloração âmbar escuro. Espuma amarelada persistente e de grande volume.

AROMA: Percebemos um buquê predominante de melado.

SABOR: Doçura inicial e paladar duradouro de malte. Lúpulo residual muito bem equilibrado. Os 9,2% APV não são denotados no gole. Talvez por isso essa cerveja se chame “Perigosa”!

CORPO: Boa carbonatação em um corpo encorpado. Cerveja pesada!

IMPRESSÃO GERAL: Experiência organoléptica completa com um gosto de artesanal. Ótima viagem!

PIZZA DO CERVEJEIRO

2011-06-22T00:47:00.006-03:00

Todo cervejeiro que faz cerveja sabe que após cada mostura sobra uma considerável quantidade de bagaço de malte. Material dispensado - ainda que, por vezes, após lavagens -, mas de grande valia. Quando não segue o caminho do lixo, antes de perecer e gerar um odor repugnante, comumente é aproveitado na alimentação de animais (como porcos). Após esse inicio de parágrafo, certamente, quem não o conhece, tenderá a interpretá-lo somente como escória... Todavia, o bagaço, mesmo sendo um insumo residual da produção de cervejas, ainda mantém características para um bom aproveitamento posterior. Mesmo após a fervura, para captar a maltose do interior do cereal, a estrutura fibrosa é mantida. Assim, temos um bom produto para agregar a uma receita de pão, conhecida dos cervejeiros.

Uma vez que a consorte desse editor (a bela Carolina) estava produzindo pães integrais com bagaço de malte e, ao passo que temos o costume de preparar Pizzas com massa integral, veio a ligação. Eureka (Encontrei)! Vou fazer discos de Pizza com a massa do pão! E, posso afirmar que ficou fabuloso. Após substituir o trigo burgol por malte de cevada nas receitas de quibe e Tabule (com malte de cevada), essa é mais uma receita que integra a nossa cozinha.

Não temos como preparar provas para todos, mas a dica fica para ser experimentada. Faças já seus discos de Pizza com a massa do pão com malte de cevada, prepares o recheio de tua preferência, escolha a cerveja e companhia certa e: “Baldoria”!

CERVEJA E FILOSOFIA? CLARO!

2011-06-16T22:06:00.007-03:00

Com a curadoria do auspicioso burgomestre Sady Homrich, categórico entusiasta da cerveja, o Extra-Malte, de Junho de 2011, abordou o tema “Cerveja e Filosofia”. Essa edição especial ocorreu, excepcionalmente, fora do Studio Clio (sua habitual guarida), em visita à altiva torre da operadora Claro, patrocinadora do evento em conjunto com Nacional supermercados. O local, no morro Santa Tereza, em Porto Alegre, além de nos brindar com uma bela vista da cidade, apresentou invejáveis instalações - e um notável projeto arquitetônico, ainda mais para esse arquiteto que vos escreve...

Na torre, os convidados estavam à altura! O professor Francisco Marshall, idealizador do Studio Clio, com sua magnânima eloqüência, expôs a historicidade filosófica da humanidade que assaltou e ainda assalta a cerveja. Já o comendador cervejeiro mineiro Marco Falcone, sócio proprietário da Falke Bier, discorreu sobre o universo real da cerveja. Filosofando questões cotidianas e, menções do livro “Cerveja e Filosofia” de Steven D. Hales.

Nessa abordagem de filosofia - do grego “amigo da sabedoria” (filo=amigo; Sofia=sabedoria) – a cerveja é “sinônimo de prazer”. Ainda que existam os efeitos psicotrópicos do álcool, o degustador de cerveja absorve a tradição do congraçamento da bebida. O simpósio grego significa, literalmente “beber conjuntamente” (syn=junto; posis=beber), onde a ‘união’ é a palavrachave da cerveja. Seguindo essa comparação, podemos afirmar ainda que o fermento, em superioridade à água; malte; e lúpulo, é a “alma” da cerveja. E, o cervejeiro? Esse trata-se do DNA. Uma vez que os insumos da cerveja podem ser mercadorias (comodities), em relação às uvas dos vinhos, o verdadeiro “terroir” (regionalismo) da cerveja é a alma de quem fabrica.

Numa apreciação de cerveja, devemos seguir alguns preceitos. O primeiro, muito banalizado, é o respeito ao produto independente de sua origem. Podemos pecar em difamar cervejas industriais por mera ignorância. O segundo é estar aberto a descobertas, livres de cobranças em relação às propriedades organolépticas. E, o terceiro, é que vale a máxima “Beba Menos | Beba Melhor”.

Em meio a toda essa atmosfera cervejeira, o Extra-Malte engrandece a jornada de experiências com sublimes degustações de cervejas com acompanhamentos. À cargo da arguciosa Juliana Corrêa, Chef assídua do projeto, deleitamos com os seguintes desjejuns da noite:

A tradicional cerveja Coruja de boas vindas foi surpreendente. Provamos, em primeira mão, a novíssima Coruja Weizenbock. Cerveja de peso – literalmente. Ótimo exemplar do estilo. Perfeita. E, veio acompanhada de uma saborosa mini pizza de massa integral com cerveja.

Seguindo na cerveja de trigo, o Penne Oriental (com molho de ostras, legumes, azeite de gergelim torrado e amêndoas crocantes) foi o acompanhamento da Falke Weiss. Assim como a Falke IPA, recebeu a mesma certificação mineira para uso do selo da “Estrada Real”. No telão, teve direito à exibição de seu novo rótulo - após um tropeço da antiga agência que plagiou um vetor da Lübzer, a Falke se superou com uma belíssima retratação da Marienplatz de Munique com adorno da bandeira bávara.

O prato principal, Xixo (regado em azeite aromatizado com ervas frescas acompanhado de farofa de erva-mate) - “mini espeto com churrasco” conhecido dos gaúchos, mas originalmente inserido pelos árabes - oportunamente veio casado com a Dado Bier Ilex (cerveja com Ilex Paraguariensis, erva-mate). O interessante nessa harmonização foi que tanto na farofa (com 1/10 de erva-mate), como na reformulação da Dado Ilex, o gosto de erva-mate soou de modo muito sutil. Em ambos os casos, o rígido controle na medida do sabor da especiaria nos causou dúvida. A Dado Ilex, na época de seu lançamento, foi degustada na primeira edição do Extra-Malte e, de lá para cá, percebemos que a presença do sabor de erva-mate diminuiu. Provavelmente por conta duma vocação mercadológica para atender a uma fatia maior de consumidores. O que nos imprime pensar sobre a verdadeira importância de especiarias em cervejas “frutadas”. Mera publicidade ou receita peculiar de fato? Mas, aqui impera a liberdade. Desde que seja possível sentir o gosto da especiaria na cerveja, ou até que essa sirva como ingrediente em substituição de outros, ainda vale...

Como de costume, para finalizar o último serviço, fomos presenteados com uma sobremesa repleta de predicados: “Brownie de chocolate meio amargo e nozes, sorvete de gengibre, coulin (molho/calda) de frutas vermelhas, e farofa crocante”. Voltando às cervejas de trigo, a Paulaner Hefe-Weissbier fechou a degustação com suas notas de fermento. Algo que incorporou com as complementações e contrastes da sobremesa.

O Extra-Malte, cada ano mais maturado, é hoje uma das indispensáveis experiências que o amante da boa cerveja pode desfrutar. Um simpósio onde a ambientação cervejeira é praticamente completa, acompanhado de pessoas que aderem a essa atmosfera.

Se tu não podes presenciar esse evento sito em Porto Alegre, deves torcer para que ele visite a tua cidade, assim como já ocorreu em Blumenau e São Paulo. Todavia, provido dessas mesmas qualidades tu podes repercutir esse espírito cervejeiro entre os teus amigos em qualquer lugar. Divulgues a boa cultura cervejeira!

Sady, Abraão, Micael, Patrick, Alaor, Pedro, Fabian, Fernando, e Marco

BRASIL DA CERVEJA (BRASIL BRAU)

2011-06-10T13:26:00.007-03:00

A menos de um mês da Brasil Brau 2011 (XI feira internacional de tecnologia em cerveja), os principais nomes do cenário cervejeiro nacional começam a acertar os últimos preparativos de suas passagens pela feira. Essa, que aponta como um dos mais consagrados encontros dos amantes da bebida (alcoólica) mais consumida no mundo. O TELECERVEJA estará cobrindo o evento. Além de toda mostra de tecnologia cervejeira na feira, o congresso, também imperdível, apresenta os maiores profissionais do setor em temas relevantes e atuais. Compomos uma tabela prática - que pode ser impressa - para facilitar a lembrança da programação:

TELECERVEJA recomenda CONGRESSO BRASIL BRAU 2011
DIA/ HORA	Terça-feira - 05 de Julho TÉCNICA	Quarta-feira - 06 de Julho GASTRONOMIA	07 de Julho – Quinta-feira NEGÓCIO CERVEJAS
8h15	Abertura com Cilene Saorin
8h30	“Oportunidades e economias sustentáveis na fabricação de cerveja com cevada” com Dr. Jeroen Van Roon	“Cerveja & Gastronomia” com Vinicius Cassarotti	“Mercado de Cervejas e Perspectivas” com Gilmar Viana
9h30	“Avaliação da qualidade do malte utilizado no Brasil” com Sílvia Ainara	“Cervejas em Coquetéis” com Pedro Cardoso	“A Indústria Cervejeira e a Política Nacional de Resíduos Sólidos” com Alexsandra Machado
10h30	Intervalo da Cerveja
11h	“Metodologia para determinação da viabilidade celular das leveduras através de microscopia de contraste de fase” com MSc. Alexandre Godoy	Mesa Redonda: "Blogs de Cerveja” com Zé Padilha, Edu Pasarelli, Mauricio Beltramelli, Paulo Feijão, e Ricardo Amorim"	Mesa Redonda: "O Negócio Cervejas" com Katia Jorge, Alexandre, Alexsandra Machado, César Adames, Cristiano Alves, Gilmar Viana, Herbert Schumacher, Marcelo C. Da Rocha, Marcelo Moss, e Marco Falcone
12h	“Ganhe através do poder das enzimas” com Lars Boe Larsen	“Experiência Baladin” com Teo Musso	“Sommeliers de Cerveja pelo Mundo” com Michael Zepf

Em pauta, o TELECERVEJA priorizará:

No congresso, as palestras relacionadas à zitoharmonização gastronômica; cursos de Beer Sommeliers; blogues de cerveja; e mercado e negócios com cerveja.

Na feira, as pesquisas principais serão em torno de novas tecnologias, insumos, e produtos de cerveja.

No pós feira, visitaremos os principais bares cervejeiros da cidade de São Paulo.

Não percas a oportunidade de vivenciar esse universo cervejeiro. Vá à Brasil Brau!

TERÇA-FEIRA

2011-06-08T13:11:00.002-03:00

Ontem, Terça-feira, parte do clã da degustação da Segunda-feira se reuniu, novamente, para o lançamento do Chopp Terapia Blonde Ale e das novas artes dos rótulos. A semana estava apenas começando e, os eventos cervejeiros concorriam com as obrigações profissionais – principalmente às matinais. O próprio propietário Chef Toco Taffarel nos apresentou as instalações da microcervejaria que fica dentro de seu restaurante “Cantina do Toco”. Degustamos todos os quatro rótulos com sublimes zitoharmonizações.

Iniciamos os trabalhos com o Chopp Terapia Kölsch acompanhado de uma salada de rúcula, cebola e bacon. A leveza de ambos produtos foi a entrada dessa degustação. Em seguida, partimos para a Golden Ale com ravióli verde ao molho branco. Por incrível que pareça, a estrela da noite não foi a melhor pedida... Subimos, então para a degustação da Bitter Ale servida com iscas de filé ao molho de mostarda. Aqui a dobradinha foi tão boa quanto a entrada. Por fim, para fechar a rodada com chave de ouro, surgiu a Red Ale harmonizada com um doce à base de ovos e mousse de chocolate.

Essa degustação do Chopp Terapia, oferecida pelo Toco com ótimos casamentos gastronômicos, prova que a boa cerveja oferece experiências muito além do singular consumo da bebida. Se já é regra a máxima “Beba Menos, Beba Melhor”, oportunizar degustações de cerveja com acompanhamentos e ambientações de mesma grandeza está se tornando essencial.

Mais uma vez, nos resta agradecer por mais essa experiência e pelos acompanhamentos gastronômicos e humanos! É tarefa fácil apreciar esses momentos.

SEGUNDA-FEIRA

2011-06-08T02:54:00.005-03:00

"Nós adoraríamos se essas cadelas forem mantidas frias."

A fama da Segunda-feira não tem sido mais a mesma, pelo menos aqui em Porto Alegre... Na nossa tele-agenda (barra lateral) já dá para ver que nas duas primeiras do mês temos reunião do Tcherveja e encontros do Extra-Malte, respectivamente. Nessa Segunda-feira, 06 de Junho, estivemos no Bier Markt para a ordinária reunião do Tcherveja, todavia também para participar da “Degustação e Cultura Cervejeira Americana”. Edição da Brewers Association, com apoio das importadoras Drinkability e Tarantino. Na ocasião, em meio a um bem pautado debate sobre a cultura cervejeira, foram degustadas oito excelentes cervejas estadunidenses, que citamos aqui, sinteticamente:

Tito "Grifo" da Confraria Bagual

1- Lagunitas Pils (Califórnia)

Não dá para chamar de Pilsen nos altos de seus 6,5% APV, mas estaria mais para uma “Pale Lager”. É uma sublime experiência degustar uma Lager que lembra demais uma Ale. Corpo bem carbonatado com amargor marcante. Vale o que pesa!

2- Epic Intermountain Wheat Beer

Se existem escolas cervejeiras; existem também os frutos de suas vertentes. Da tradicional Weizen Bier alemã, passando pela Wit Bier belga, os estadunidenses tem sua versão de cerveja de trigo. Menos adocicada que a alemã; menos frutada que a belaga; enfim uma cerveja em que o trigo passa por cevada e nada mais...

3- Ballast Point Pale Ale

Cerveja honesta. Se, é pálida na cor, podemos dizer que o sabor é bem vivo. O amargor do estilo é salientado sem prejuízo ao equilíbrio da cerveja. Belo exemplar de cerveja pura.

4- Shipyard XXXX IPA (Portland)

Para adoradores de IPA, essa é mais uma cerveja para entrar na lista, mas prepare-te: os seus 9,25% APV não aparecem no sabor. Não há muito que dizer duma boa IPA!

5- Dogfish Head Midas Touch

Diz-se que é baseada numa receita de cerveja encontrada na tumba do rei Midas. Pura jogada de publicidade... É fato que tem cor de ouro, mas ouro mesmo está em ser uma cerveja equilibrada e fácil de beber, mesmo com 9% APV. Segue a qualidade Dogfish Head.

6- Labyrinth Black Ale

13,20% de álcool por volume! Não sabemos se decorre do avançado da degustação, mas mais uma vez não sentimos a presença dum sabor alcoólico incômodo. Apesar do decodificador do rótulo anunciar apenas uma “Black Ale”, trata-se notoriamente dum exemplar de Imperial Stout digno dos Czares Russos.

7- Flying Dog Gonzo Imperial Stout

A partir daqui, as duas últimas cervejas foram oferecidas para descontrair. Mesmo fora da lista original dos seis rótulos anteriores, seguimos com a mesma qualidade. Para variar, essa Imperial Porter carregou nos 9,2% APV.

8- Flying Dog Raging Bitch

A polêmica American-Style IPA “Cadela Raivosa” foi a saidera com 8,3% APV. O nome foi proibido, mas a cerveja não!

Tivemos uma Segunda-feira um tanto atípica, porém brindada por uma “viagem” cervejeira na companhia de amigos. Nossos agradecimentos a todos!

Todos sorrindo!

À MESA COM CERVEJA 2

2011-05-23T21:59:00.011-03:00

Novamente, o nosso amigo Chef Sander Beschor nos brindou com um jantar memorável que zitoharmonizamos com cerveja. Essa verdadeira aula de gastronomia ocorreu, dia 10 de Maio, na confraria União Cooks e, a cerveja porto-alegrense Baldhead foi a convidada para acompanhar os serviços dos pratos. Tudo equilibrado, com a mais alta qualidade. E, só não divulgamos as receitas dos pratos, porque, aqui no TELECERVEJA, o nosso mote tange à cerveja...

Para os quatro serviços que tivemos no jantar, foi possível seguir a ordem natural de degustação das três cervejas de linha da Baldhead - ainda que repetindo a última. Começando pela mais leve, carregando no corpo e na potência do sabor, foi possível compor as mais indicadas combinações dentro da distribuição dos rótulos. Cervejas leves ou fortes requerem pratos de mesmo peso.

Entrada

Mix de Folhas com Confit de Pimentões, Crispy de Batata Baroa, e Raspas de Botarga Curada

Para acompanhar o primeiro serviço - de nome extenso -, a pedida foi a Baldhead German Style Kolsch Beer. Estilo refrescante, de alta fermentação, tradicional do sul da Alemanha, com malte de trigo, que apresenta um sabor adocicado, mas com equilibrado amargor e aroma frutado. A bebilidade dessa cerveja traduz-se num corpo suave. Todas essas características citadas favorecem o início duma instigante degustação e, combinam com a leveza dos pratos de entrada. O sabor de peixe da botarga (trompas de Tainha) é pontual no conjunto, indo de encontro à presença sutil de trigo da cerveja. Ao passo em que vão sendo apontados os diferentes sabores, suas combinações vão criando terceiros. O objetivo do primeiro serviço é, sempre, abrir o paladar.

Primeiro prato

Nuca de Porco Grelhada com Mousseline de Batata Defumada ao Parmesão

Como dita a recomendação geral, o primeiro prato principal, assim como a cerveja degustada segue carregando sua consistência. Sendo a próxima cerveja, evidentemente mais forte, só esse fato, inicialmente, já avalizaria a escolha da Baldhead English Bitter Pale Ale para esse casamento. Todavia, o expoente amargor da dita cerveja, potencializado pelo marcante do malte aferiu uma porta de entrada para receber outros sabores como o grelhado e o defumado presentes no prato. A Pale Ale denota uma coloração média e pálida que tem origem num malte mais tostado, o que pode ser usado como um indicativo na harmonização quanto à cor resultante da cocção dos pratos.

Segundo prato

Entrecôte ao Molho de Cerveja Dunkel, com Tutano Bovino e Cogumelos Grelhados

Por fim, a cerveja mais pesada com o prato mais pesado. A complexidade da Baldhead Belgian Dark Strong Ale, ordenada por uma estrutura mais encorpada e alcoólica, exprime sabores mais marcantes que oscilam do doce ao amargo. A potencialidade de caramelização dos grelhados (seja pela reação de Maillard) proporciona os anseios da combinação com a Dark, ainda que a utilização da cerveja Dunkel no molho não é determinante para essa escolha, e sim para reforçar os sabores assados do prato.

Sobremesa

Seleção de doces tradicionais brasileiros:

cocada de cerveja com pimenta; cocada de tangerina; abóbora cristalizada; ambrosia de maracujá; doce brigadeiro; e farofa de frutos brasileiros

Sabendo que a perfeita zitoharmonização com doces é muito difícil, não poderia ser diferente em preferirmos a repetição da cerveja com maior doçura, ainda que respeitando a subida escala de sabores mais pesados e complexos. Uma vez que nossa linha de zitoharmonização, curiosamente, acompanhou o aumento da pigmentação das cervejas, isso não foi intencional. A cor dos estilos das cervejas não é parâmetro para aferir características intrínsecas a outros sentidos. Por exemplo, uma Stout escura é menos complexa do que uma Strong Ale clara. Na dúvida, antes de compor as combinações, é imprescindível provar as cervejas e os pratos.

CERVEJA PROIBIDA

2011-05-16T21:07:00.004-03:00

Certamente, o mesmo tipo de golpe publicitário usado, em Outubro de 2006, pela cervejaria Kaiser, recentemente, foi articulado para promover o lançamento duma cerveja da CBBP (Companhia Brasileira de Bebidas Premium). Se, cinco anos antes, a revista Caras, da editora Abril, foi vitimada por estampar na capa de seu periódico um falso namoro entre o garoto-propaganda (Baixinho) da Kaiser e a atriz Karina Bacchi – que depois foi sabido que se tratou apenas de campanha publicitária -; agora, o programa Pânico, da RedeTV, que faz propaganda da cerveja Skol, acabou promovendo gratuitamente (até onde se sabe...) duas modelos checas que, certamente, já tinham contrato com a CBBP. Se for liberada, a cerveja poderá se chamar “Proibida”. Para esquentar mais a polêmica, o performático Samuel Cavalcanti, da cervejaria Bodebrown, afirmou, no Twitter, nessa Sexta-feira 13, já ter registrado - antes - o nome para cerveja “Proibida”.

Vamos esperar pelos próximos capítulos. Estamos apostando de que a suposta cerveja “Proibida”, do Pânico, deve ter nada de checa...

CDA (#cervejadeverdade)

2011-05-06T14:38:00.005-03:00

Para esse manifesto em prol da boa cerveja - a Cerveja De Verdade -, brincamos um pouco criando um emblema que usamos em nossas mídias digitais e, despretensiosamente, pensamos até em criar um adesivo para colar junto aos rótulos das cervejas de verdade.

A dita logomarca apresenta uma composição simples ao estilo "menos é mais", ou melhor, "beba menos, beba melhor". As cores utilizadas são uma referência às da bandeira do Brasil e, numa leitura inversa, da direita para a esquerda numa linha de produção, simbolizando reversão de conceitos, os ingredientes da cerveja estão representados nas cores: azul (água); amarela (malte); e verde (lúpulo) - como sabemos, na lei de pureza, devido à época, o fermento, então selvagem, não necessitou ser decretado, mas vamos entendê-lo na cor branca...

BBC

2011-05-05T12:55:00.004-03:00

Já contamos com a marca de quase 200 blogues cervejeiros listados no cadastramento do BBC (Blogues Brasileiros de Cerveja). Amanhã, veremos a primeira ação dessa união, com objetivo de divulgar, aos desatentos consumidores, que existe um universo maior do que cervejas Pilsen industriais: um manifesto pró-boa cerveja! Funcionará, assim:

Qualquer que seja o defensor da cerveja de verdade utilizará, às 14h, dessa Sexta-feira, 06 de Maio, suas mídias sociais para divulgar a cerveja de verdade.

No Twitter, seja tuitando ou retuitando (RT) a (hashtag) #cervejadeverdade. Nas demais mídias, o céu é o limite da criatividade!

O TELECERVEJA apóia e participará dessa campanha.

VEJA COMER & BEBER 2011 – POA

2011-05-03T00:52:00.012-03:00

Quarta-feira, 27 de Abril de 2011, na entrega do prêmio Veja Comer & Beber Porto Alegre, foram conhecidos os estabelecimentos ganhadores, em diversas categorias divididas em três grandes grupos: Comidinhas; Bares; e Restaurantes. O TELECERVEJA faz uma pequena análise dos resultados relevantes ao reconhecimento da boa cerveja.

Vejas os resultados da sessão 'Bares':

Apolinário – Melhor Boteco

Embora o termo ‘boteco’, por vezes, seja interpretado de forma pejorativa, a idéia é denominar a ambientação de bar cotidiano, do tipo tradicional de bairro. Ou seja, um bar que tenha uma atmosfera caseira. E, aqui, todos os indicados são dignos de estimação por parte de seus freqüentadores. O Apolinário é um boteco requintado que apresenta a essência do atendimento trivial com requintadas cervejas - entre outras bebidas - e acompanhamentos. Nossos cumprimentos pelo prêmio!

Bier Markt – Melhor Carta de Cervejas

foto: Ligia Skowronski

Para os cervejeiros, a revista Veja nos orgulha em repercutir essa categoria recente. Na edição anterior, com menos de um ano de casa, o Bier Markt ganhou na, então existente, categoria de ‘Melhor Chope’. Agora, não haveria dúvidas em eleger o bar que está sempre diversificando e ampliando sua carta de cervejas. Seus sócios, amantes da boa cerveja, utilizam-se de suas amizades e viagens cervejeiras para trazer aos clientes o que há em “clássicos e novidades”!

Nossa Senhora do Ó – Melhor Cozinha

Se o FrangÓ, em Sampa, é reconhecido internacionalmente como o tradicional bar cervejeiro brasileiro, a versão gaúcha está indo de encontro ao mesmo reconhecimento. Com especial atenção a uma saborosa gastronomia que pode ser zitoharmonizada, o Nossa Senhora do Ó é um dos poucos bares porto-alegrenses onde a comida está à altura de suas cervejas. Grandes cervejas requerem grandes acompanhamentos, e memoráveis companhias...

Mulligan Irish Pub – Melhor Para Paquerar

foto: Ligia Skowronski

Uma vez que não há repetições dos votos dos jurados e, sabiamente, não há rotulação – ou classificação – quanto à especialidade de cada estabelecimento, acontece de mesmos bares competirem em mais de uma categoria. Todavia, com a eleição de um campeão em uma delas, outros candidatos podem assumir a ponta em outras. E, assim, o Mulligan Irish Pub foi eleito o melhor bar para paquerar. Um dos ícones cervejeiros da capital gaúcha, oferece uma estupenda carta de cervejas, sendo notório que a localização junto à rua Padre Chagas (próximo à calçada da fama) embalada pelo grande convite ao consumo de boas cervejas, favorece o entusiasmo dos corações solitários. Nada que uma loura ou morena não tire a timidez...

Odessa de Isaac Babel – Bar Revelação

Com o reconhecimento de uma clientela porto-alegrense de cabeças pensantes - como era o próprio homenageado, o jornalista russo Isaac Babel - a versão do Ossip do Bom Fim repete a fórmula do sucesso do co-irmão da Cidade Baixa. Pizzas peculiares servidas na tábua com cervejas - que podem ir do lixo ao luxo. A questão, aqui, é que – para nós – o candidato bar Lagom Brewpub deveria ter representado essa classificação. O Lagom expõe, em Porto Alegre - em sua melhor forma - o conceito de oferecer, a seus clientes, cervejas artesanais feitas na própria casa. Algo incomum. Algo revelador! Isaac deveria ter conhecido...

Fizemos algumas provocações para que tu elejas os melhores lugares para Beber & Comer em Porto Alegre ou em tua cidade. A grande lição que tiramos de nossas escolhas é que cada vez mais, devido a um mercado competitivo, os serviços de alimentação estão sendo oferecidos com maior qualidade e, as cervejas estão participando desse aprimoramento.

SETE

2011-04-25T21:06:00.002-03:00

Irmãos Falcone: Ronaldo, Juliana, e Marco Antonio

Ao melhor estilo “antes tarde do que nunca”, almejando desejada indulgência do comendador cervejeiro Marco Falcone, o TELECERVEJA, em função do feriado pascal, não pôde publicar essa nota nesse, passado, dia 23 de Abril.

Com a proteção de São Jorge e a chancela do Duque Guilherme IV, a cervejaria Falke Bier, “bebemorou”, nesse Sábado Santo – Sábado de Aleluia -, seu sétimo aniversário. Dia de celebração. Dia da lei de pureza da cerveja!

O TELECERVEJA é devoto da boa cerveja. Bebemos o pão líquido e, brindamos os bons pensamentos. A Falke Bier, para nós, é mais uma igreja, ou seja, uma reunião de irmãos em torno de um mesmo objetivo. Assim, fazemos parte de uma missão “cervejística”, levando a todos a boa cerveja! Sete anos parece pouco tempo para a profusão de tantos caminhos que a boa cerveja oferece, mas é muito, quando decorrido do belíssimo trabalho de difusão da cultura cervejeira que a Falke Bier nos presenteou. Que venham os 70! Mesmo que mudem os homens, a cerveja continuará eterna.
Amém!

ESTRANGEIRISMO NA CERVEJA

2011-04-20T14:04:00.005-03:00

Ontem, em pleno dia do índio, no estado do Rio Grande do Sul, a Assembléia gaúcha aprovou o projeto de lei 156/2009 que visa regulamentar o uso de palavras estrangeiras nas mídias públicas. Se posto em uso, todas as palavras estrangeiras que tiverem tradução ou significado semelhante na língua portuguesa deverão ser substituídas e; quando não houver tradução, o termo peregrino deverá ser seguido do significado semelhante. O TELECERVEJA é favorável a essa atitude patriótica. Não vemos perdas mercadológicas nas relações internacionais. Em Portugal, assim como na Argentina, há um esforço à tradução de palavras estrangeiras, como é o caso do “mouse” de computador, chamado de rato – ainda que a tradução correta seja camundongo... Na Argentina, comumente, se vê nos cinemas, a tradução literal de nomes de filmes estrangeiros, como “Star Wars” em sua versão “La Guerra De Las Galáxias”. Nesse blogue, tu deves ter percebido que sempre fizemos um esforço em traduzir as palavras ao Português. Nos referindo a um ‘sítio’ na ‘grande rede’, por exemplo e, quando não fosse possível a tradução, grifamos a palavra em modo itálico (inclinado) ou com uso de aspas. Não esquecendo que utilizamos, sim, o uso de neologismos como no caso do nome desse blogue ou em termos como ‘zitófilo’ e ‘zitoharmonização’ – esses compostos de “línguas mãe”. Pois bem, já que a pauta é essa, vamos brincar um pouco na tradução de estilos de cerveja.

CERVEJA:

Altbier – Cerveja Antiga

Amber Ale – Âmbar de Alta Fermentação

American Pale Ale – Estadunidense Pálida de Alta Fermentação

American Strong Ale - Estadunidense Forte de Alta Fermentação

Barley Wine – Cerveja forte como o vinho (Vinho de Cevada)

Belgian Ale – Belga de Alta Fermentação

Bitter – Amarga

Bock¹ - EinBeck, cerveja da cidade alemã de (pronunciado “ein bock”)

Bock² – Bode, cerveja do (feita na regência do signo de carneiro)

Brown Ale – Marrom (ou Castanha) de Alta Fermentação

Champagne/Brut, Bière de – Cerveja Espumante – método Champeinoise

Cream Ale – Cremosa de Alta Fermentação

Doppel/Double – Duas vezes mais (malte), cerveja com

Dry – Seca, cerveja

Dunkel Bier – Cerveja Escura (não necessariamente preta)

Eisbock – “Bock” de estilo “Ice”

Fruit Bier – Cerveja Frutada (ou batizada com especiaria)

Garde, Bière de – Cerveja da Guarda (Real)

Golden/Blonde Ale – Dourada/Loura de Alta Fermentação

Hefeweizen – Fermento, cerveja de trigo com resíduo do

Helles –Brilhante, cerveja

Ice – Gelo, cerveja com utilização de técnica com formação de

Imperial – Imperador, cerveja para

Índia Pale Ale – Índia (país), cerveja para a - Pálida de Alta Fermentação

Irish Red Ale – Irlandesa Avermelhada (Vermelha) de Alta Fermentação

Kolsch – Colônia (alemã), cerveja da

Kriek – Cereja, cerveja com

Lambic – Cerveja de fermentação espontânea (com fermento selvagem)

Malt Liquor – Malte Licoroso (parte do malte substituído por ingredientes licorosos)

Malzbier - Cerveja de Malte (originalmente, malte quase não fermentado)
Milk/Sweet Stout – Corpulenta com Lactose/Doce

Marzen – Março, cerveja feita no mês de (para consumo como “Oktoberfest Bier”)

Oktoberfest Bier – Cerveja da Festa de Outubro

Pilsen(er) – Pilsen, cerveja (clara, de baixa fermentação) da cidade de

Porter – Carregador (trabalhador), cerveja para (cerveja robusta)

Premium – Prêmio (distinção em qualidade para uma Pilsen)

Quadrupel – “Tripel” mais encorpada (“quatro é maior do que três”)

Rauchbier (Smoked) – Defumada, cerveja (com malte defumado)

Schwartzbier – Cerveja Preta

Sparkling – Cerveja Espumante – sem Champenoise

Trappiste – Trapista, cerveja (original dos monges)

Tripel – três vezes mais (malte), cerveja com

Tropical Lager – Tropical de Baixa Fermentação, cerveja

Urweisse – Antiga Cerveja de Trigo (Cerveja Branca)

Vintage/Oaken – Envelhecida/Carvalho

Weiss – Branca, cerveja (Cerveja de Trigo)

Weizen Bier (Wheat Beer) – Cerveja de Trigo

Para fortalecer o debate, essa lista está sujeita ao constante aumento de novos estilos e a possíveis adequações nas traduções.

GUIA DA CERVEJA

2011-04-18T19:48:00.002-03:00

Em meio à profusão da boa cerveja - que demanda conhecimento do produto -, a necessária literatura específica não tem acompanhado no mesmo ritmo. “Enquanto a cerveja dá dois passos para lá, a bibliografia cervejeira dá um passo para cá...”. Ainda que o surgimento de vários blogues cervejeiros impulsionem (e testemunhem) a repercussão da cerveja, na atualidade; a bibliografia cervejeira ainda carece de maior diversidade. Já que os livros e periódicos alusivos à cerveja são escassos, ao seu apreciador, pelo menos, resta a possibilidade de adquirir todas essas publicações. Um exemplo nesse contexto é o Guia da Cerveja que, desde 2007, tem sido aprimorado como a própria bebida que difunde. O TELECERVEJA sente-se honrado em ser apontado, numa reportagem da revista.

A BeerCode está promovendo um concurso para concorrer a um Guia da Cerveja 2011. Basta criar uma frase com as palavras cerveja(s), 2011, e BeerCode; e publicar no mural dda loja no Facebook. O autor da frase mais criativa leva! O resultado será divulgado no dia 20/ABR/11.

À MESA COM CERVEJA

2011-04-11T22:43:00.005-03:00

Precisamente, dia 25 de Janeiro de 2011, foi inaugurado o anexo do Chalé da praça XV - tradicional restaurante turístico de Porto Alegre, que há cem anos oferta um ambientado chope aos gaúchos e seus visitantes. A nossa participação na “bebemoração” da expansão desse histórico prédio, vizinho ao Mercado Público Municipal, só foi interrompida porque rumamos a uma zitoharmonização gastronômica no Restaurante Farofa, capitaneado pelo mestre e Chef Sander Beschor, também situado no Centro da capital.

Para um seleto grupo de comensais da ‘Confraria do Forte’, o Sander deu uma aula de alta gastronomia, com direito à mostra de técnicas e novos produtos culinários. O grande ponto do jantar, para nós, ficou à cargo das zitoharmonizações apresentadas. Experiências únicas e inusitadas.

Entrada

Gaspacho da terra defumado, com folhas da estação

Harmonização: Cerveja eisenbahn – Rauchbier

Normalmente, não iniciamos um jantar zitoharmonizado ou uma degustação com as cervejas mais fortes ou mais marcantes para que essas não fiquem impregnadas no palato, podendo prejudicar o serviço seguinte. Todavia, o equilíbrio do prato com a cerveja, acabou equalizando uma combinação mais suave. Uma terceira dimensão que atenuou o sabor característico do defumado.

Primeiro Prato

Filé de peixe com crocante de amendoim, ao ‘Pesto’ do agreste servido com ‘Ratatouille’ do sertão

Harmonização: Chope eisenbahn – Pilsen

Zitoharmonização adequada. Combinação com chope e pescado leves; contraste no picante.

Segundo Prato

Porco ao leite dourado com bolinhos de milho verde e raízes brasileiras (inhame, cará e mandioca)

Harmonização: Cerveja Eisenbahn – Dunkel

Notável receita tradicional que foi curiosamente contrastada com uma cerveja escura. Do tipo “café com leite”. Talvez o casamento mais curioso do jantar, seguido após pela união dos defumados...

Sobremesa

Baba de moça brasileira servida com frutas frescas

Harmonização: licor eisenbahn – BierliKör

Se alcançar uma combinação de doce com cerveja é uma tarefa árdua, podemos afirmar que o Chef Sander teve um grande êxito. A escolha do licor de cerveja (que pode ser substituído por uma cerveja Weizenbock) foi o caminho para combinar o adocicado da tradicional sobremesa brasileira Baba de Moça. O grande final de uma degustação tem sempre que estar à altura dos serviços anteriores. Parabéns ao Chef Sander pela imensa inspiração e transpiração!

BRITISH ROCK ALE

2011-03-31T18:41:00.007-03:00

Ozzy Osbourne trajando a bandeira do Porto Alegrense ao som de "Bark at the Moon"

Uma vez James Hetfield, da Metallica, disse: "Não nos incomodamos se você jogar bosta no palco, mas não jogue na nossa cerveja - é nosso combustível!". Não adianta... Cerveja é a bebida do roque. Mesmo que já tenhamos afirmado essa “harmonizasom” na matéria “Sonoplastia Cervejeira”, mais uma vez presenciamos essa máxima, ontem, na apresentação do Ozzy, em Porto Alegre.

Eu (Patrick Stephanou) sai às pressas rumo ao local do espetáculo. Como não ia dar tempo de beber umas cervejas na rua, saquei uma Fuller’s IPA da geladeira – pois não estava dirigindo... À cerca de 150 m do ginásio Gigantinho (do S. C. Internacional), bebendo a minha cerveja, um brigadiano, polidamente, pediu que eu a consumisse fora desse limite. Acatei imediatamente a instrução. Logo, me dei conta que estava em meio a dezenas de pessoas bebendo cerveja em pleno passeio público! Só avistei cervejas naquele momento. E, boas cervejas! Cervejas especiais. Não acreditei quando vi um grupo “matando” um barrilete da (alemã) DAB. Um bom prenúncio ao que estava por vir! Entrando no local da apresentação - que de longe parece uma bola de futebol semi-enterrada – procurei cerveja. Alegria e tristeza. Alegria pela cerveja oferecida aos roqueiros ser Heineken, e tristeza por cada latinha servida em copo de plástico custar o triplo (R$ 6,) do que se paga nos supermercados... Passei, todo o período da apresentação, a seco em manifesto pessoal contra o preço abusivo. Mas foi bonito ver a massa roqueira bebendo uma boa cerveja como a Heineken. Depois do memorável espetáculo, juntei os amigos e fomos brindar a qualidade do evento.

Evento esse, com direito à assistir o Ozzy trajando o manto tricolor: a bandeira do Porto Alegrense (Grêmio Futebol). Uma vez que ela foi inspirada na bandeira britânica, o Ozzy deve ter se identificado. Ou ele é gremista ou marqueteiro do tipo: “Que porra é essa de Justin Bieber?”! Eu acho que o Ozzy é gremista, pois o Porto Alegrense é imortal... E, coloques nessa lista o Oscar Niemeyer, também!

EAD DA CERVEJA

2011-03-29T19:57:00.000-03:00

O “comendador” da cerveja, Juliano Mendes (@julianomendes), que tem a Eisenbahn no DNA, está capitaneando uma nova experiência: o Provetuite. Trata-se de uma espécie de EAD (ensino à distância) de cerveja. Antecipadamente, a cervejaria sugere ao internauta a compra da cerveja a ser degustada - e dos insumos quando ocorrerá uma zitoharmonização. Abastado desses produtos, e com hora marcada, o degustador acompanha em tempo real através de uma câmera (twitcam) as orientações do especialista.

Nessa próxima empreitada, o Juliano zitoharmonizará a Eisenbahn Weizenbock com os queijos Gorgonzola e Roquefort. Participes! O endereço é @_eisenbahn_.

Se quiseres seguir o TELECERVEJA, estamos lá também no www.twitter.com/telecerveja.

Em janeiro, a Eisenbahn Strong Golden Ale foi harmonizada com o queijo Gouda:

Versão experimental em dezembro de 2010:

OZZY’S BEER

2011-03-29T00:59:00.012-03:00

Seria um Toddy?

Conforme o falecido zitólogo Michael Jackson, Porters e Stouts eram produtos de Stock Ales - cervejas de guarda, muito amadurecidas - misturadas com cervejas mais jovens, sofrendo até, por vezes, a adição de açúcar para diminuir a acidez. Tempos depois, surgiram as Milk Stout (“Stout de leite”) com uso de lactose que, além da doçura, confere um corpo mais encorpado e macio. O conseqüente aumento no valor calórico da cerveja e, a inscrição “leite”, acabaram sendo interpretados, erroneamente, como uma cerveja tônica e recomendável à dieta salutar. Não esqueçamos que, a pesar de cerca de 3% de APV, o alto consumo de álcool pode causar riscos à saúde. Assim, a nominação “Stout de leite” não pode ser mais usada legalmente na Grã-Bretanha por sugerir benefício à saúde. Mas, curiosamente, a britânica Mackeson, responsável por rotular e difundir esse estilo “lácteo” em ritmo de dissolução, foi a cerveja de entrada, e de pai para filho, do pai do estilo musical “Metal Pesado” John Michael Osbourne – o Ozzy.

"Príncipe das Trevas"

Típico “John Bull” de entornar, copiosamente, ‘pints’ de Guinness, Ozzy começou sua história de excessos com álcool bebendo a “inofensiva” Mackeson’s Milk Stout, em sua cidade natal, a interiorana Birmingham – há cerca de 2 horas de Londres. Cerveja muito saborosa, com aroma suave e gosto de chocolate. Hoje, ele afirma não consumir qualquer substância que propicie um estado de consciência alterado.

O barril e o galão!

Esse editor que vos escreve, coincidentemente nascido na mesma data do “Príncipe das Trevas”, com imensa satisfação, irá assistir a primeira apresentação do Ozzy, em Porto Alegre, em tempos de performance sem o uso de cerveja... “All aboard!”

publicidade de época

PS.: Matéria escrita sob o som de “Crazy Train”.

TELECERVEJA 3 ANOS!

2011-03-16T16:03:00.004-03:00

Dia 17 de Março de 2011 o TELECERVEJA completa 3 anos, entrando, assim, em seu ano IV. Nada melhor do que brindarmos esse aniversário junto às “bebemorações” do dia do santo padroeiro desse blogue cervejeiro: São Patrício, santo padroeiro – também - da Irlanda!

Sendo Porto Alegre a cidade de residência desse editor, tínhamos que tomar uma árdua decisão: “Em qual bar iremos bebemorar esse grande dia?”. Por fim resolvemos festejar em todos os bares. Eu mais os parceiros do Degusta TV, os mestres blogueiros Fabian Ponzi, do Bebendo Bem; e o Tito Aguiar, do Confraria Bagual.

O itinerário da nossa "rastejada" (pub crawl) segue essa ordem, onde, o fim da linha deverá ser no Lagom. Isso se o Tito deixar nós o tirarmos do Shamrock!

Mulligan MV

(da turminha Aparício, Fabinho, Bira e companhia. Bar que inaugura sua filial na zona sul – Mulligan ZS)

rua Padre Chagas, 25 – Moinhos de Vento - @mulliganpub

Dia de São Patrício:

R$ 25,= entrada + camiseta comemorativa (limitadas)

Dublin Irish Pub

(ano passado o Alex Kapranos deu uma passadinha por lá...)

rua Padre Chagas 342 - Moinhos de Vento - www.dublinpub.com.br

Dia de São Patrício:

R$ 25,= entrada com alguma peça de roupa verde

R$ 35,= entrada sem alguma peça de roupa verde

R$ 65,= camiseta comemorativa + pulseira VIP à entrada preferencial (venda antecipada)

Bier Markt

(Cerveja levada à sério pelo Adolfo, Pedro, e Dindo)

rua Castro Alves, 422 - Rio Branco - @Biermarkt_POA

Dia de São Patrício:

R$ 40,= 3 pints Guinness ou 8 chopes Barley Natural Verde

Finnegan Irish Pub

(do Paulinho, mesmo proprietário dos Mulligans MV e ZS)

rua Lima e Silva,1058 – Cidade Baixa - @Finneganirish

Dia de São Patrício:

R$ 15,= entrada + camiseta comemorativa (limitadas)

Apolinário

(Advogado pelo Alessandro!)
rua José do Patrocínio, 527 - Cidade Baixa - @ApolinarioBar

Dia de São Patrício:
ACERVA Gaúcha convida para beber um chpe verde

Shamrock Pub

(do Simon que está na Irlanda, sendo consulado pelo Rafael)

rua Vieira de Castro, 32 – Farroupilha - @shamrockpoa

Dia de São Patrício:

R$ 40,= ingresso e camiseta comemorativa (limitados)

Lagom Brewpub

(cerveja o suficiente para os 4 vikings Chaulet, Felipetto, Polleto e Ildo)

rua Bento Figueiredo, 72 - Bom Fim - @LagomBrewpub

Dia de São Patrício:

R$ 40,= 4 pints Irish Stout ou 4 pints de Cerveja Verde

PS.: Tanto os Mulligans/Finnegan quanto o Lagom terão apresentações da banda The Irish Fellas.

EXTRA-MALTE 2011

2011-03-09T19:24:00.000-03:00

Conforme divulgação do Studio Clio, na próxima Segunda-feira, teremos a primeira edição do Extra-Malte do ano que se inicia (hoje!).

Extra-malte - Festivais Internacionais de Cerveja

O primeiro Extra-malte de 2011 traz o jornalista canadense Marc Gallichan para falar sobre festivais internacionais de cerveja.

Marc Gallichan é consultor para o Brasil e América do Sul do Mondial de la bière de Montréal e correspondente no Brasil do jornal La Presse de Montreal, da Agence Science-Presse, do hebdomadário sobre agricultura Terre de chez nous. Ele colabora com a revista Jobboom, especializada no mundo do trabalho, e para outros diversos médias. Além de suas atividades como correspondentes, ele é jornalista para o jornal de língua francesa de São Paulo, le Petit Journal.

Em junho 2010, levou 5 microcervejarias (Colorado, Falke Bier, Wäls, Mistura Classica e Bamberg) para participar no festival de Montreal e 4 (Colorado, Opa, Bierland e Bamberg) para Estrasburgo, na França, outro evento organizado pelo grupo. No momento, está trabalhando para fazer um parceria com um evento no Brasil e mais uma presença do Brasil em Montreal em 2011. Além do Brasil, Marc está procurando incluir o Chile e a Argentina no ano que vem.

O Burgomestre Sady Homrich conduz a conversa com o convidado. No encontro serão apresentados os principais eventos cervejeiros do mundo. Marcelo Carneiro da Rocha, da Cervejaria Colorado de Ribeirão Preto, e Eduardo Bier Corrêa, da DaDo Bier, também marcam presença na atividade. Gastronomia a cargo do chef Lori Paulo Cardoso, do Restaurante Panorama Gastronômico.

Serão degustadas as cervejas: Colorado Itahaca; Dado Bier Chocolate Stout; e Kriek Boon - Cerveja com cereja.

Data 14 de março, segunda-feira, 20h

Valores Antecipados: R$ 35,00 (mesa) e R$ 30,00 (plateia)

No dia (se houver disponibilidade de vaga) ingressos com adicional de R$ 5,00.

Promovido pelo StudioClio, com curadoria de Sady Homrich, parceria da Cerveja Coruja e patrocínio da Claro e do Nacional Supermercados, o Extra-malte valoriza a cultura cervejeira todas as segundas segundas-feiras de cada mês, às 20h. Clientes Claro Clube tem privilégios. Apresente seu cartão na compra do ingresso.

CERVEJA DEVASSADA: ABRE A PORTA MARIQUINHA

2011-03-09T00:36:00.006-03:00

Se não bastasse a pífia publicidade “padrão Skol” - aquela em que não se faz apelo à qualidade (ou à falta de...) da cerveja e ambienta seu consumo em situações ridiculamente surreais -, novas estratégias de propaganda reciclam-se comumente no mercado. Curiosamente ao oposto do padrão Eisenbahn, onde o mote é instruir o consumo de estupendas cervejas, a Devassa – também integrante à carta de cervejas do Grupo Schincariol – aposta numa publicidade dúbia. Em seus primeiros anos de vida, no Rio, antes de ser comprada pelo grupo, em meio a paqueras nos famosos bares Devassa, consumir uma Loura; Ruiva; Negra; ou Sarará (depois a Índia) compunha uma atmosfera divertida. Porém, depois de uma publicidade picante, na mesma linha, com a associação de imagem da ex-garota-propaganda (não confundir com garota de programa) Paris Hilton, parece que a estratégia da nova campanha publicitária perdeu o sentido. A nova promotora pública de vendas, agora, é a cantora Sandy e Júnior, ou melhor, apenas Sandy Lima. Reconhecida por uma associação de imagem exatamente inversa à garota-propaganda anterior. Inclusive na cor do seu cabelo, que acabou sendo clareado...

Se para alguns a publicidade de colocar a Paris Hilton “de quatro” na Sapucaí possa ter sido abusiva, para nós foi importante quando divulgou em larga escala a marca duma cerveja artesanal. Contudo, agora, sentimos um imenso constrangimento alheio em assistir a pretensiosa cantora Sandy dançando “Conga Conga Conga” da Gretchen. Mesmo que essa seja a campanha apenas da Devassa Bem Loura (a versão “bem fraca” de Devassa), como afirmamos antes, os outros estilos acabam sendo diretamente associados, seja no sucesso ou no fracasso da campanha. Afirmar que essas cervejas se enquadrem no padrão Bohemia de cervejas especiais de entrada, para consumidores que estejam afinando seu paladar, pode ser correto, mas associar boas cervejas com falta de coerência é um tremendo contra-senso. Se a própria nominação da marca, como de seus estilos, instigava, ainda mais, o consumo de suas boas cervejas em função de uma intrínseca sensualidade, como aferir isso à mulher que ficou conhecida por cantar “Abre a Porta Mariquinha”?

ZITÔMETRO (tchermômetro)

2011-02-15T00:10:00.006-02:00

Em período de desopilação e regozijo, rumo à Praia do Rosa\SC, lembramos duma de nossas criações feitas para o Tcherveja (clube gaúcho de colecionismo cervejeiro): o Tchermômetro. Uma gravação (ou adesivo) para copos de cerveja, chamada “Zitômetro”, que incentiva o consumo de cerveja por meio duma relação inversamente proporcional entre conteúdo e consumo. Quando o copo é cheio, o conteúdo é satisfatório; mas, por outro lado, o consumo está baixo. Logicamente, na medida em que se bebe, o consumo aumenta e o conteúdo diminui... A brincadeira cria um ciclo vicioso - politicamente incorreto. Seguindo a marcação, o apreciador não pára de beber!

A BEBIDA DA FOLIA

2011-02-08T00:35:00.000-02:00

Hoje, não foi meu coração que amanheceu pegando fogo, mas a cidade do samba no Rio de Janeiro. Embora, num primeiro instante, eu tenha temido por uma perda do trabalho em homenagem ao rei Roberto Carlos feito pela Beija-Flor de Nilópolis, obviamente, a tragédia existiu por qualquer escola de samba que tenha sido atingida. Parafraseando os “irmãos barbudos”: “Deixa haver samba no peito de quem se atreve a me dizer do que é feito o samba”.

Se a notícia “sambística” em solo carioca foi ruim; o TELECERVEJA traz uma boa no pago porto-alegrense. O samba-enredo para o carnaval 2011 da Associação Recreativa e Carnavalesca (Unidos) União da Vila do I.A.P.I. é “Com o líquido dos deuses, vem pra Vila brindar na Oktoberfest!”. Abaixo, confiras a forma magna com que a cerveja é cultuada na letra do samba.

“Com o líquido dos deuses, vem pra Vila brindar na Oktoberfest!

Diego Nicolau e Rafael Tubino

TEM CERVEJA GELADA... PRA BRINDAR!

O NOSSO SHOW VAI COMEÇAR...

É O TREM DA ZONA NORTE, QUE CHEGOU!

VEM SER VILA POR AMOR!

Dourada como os raios do sol

Agraciada pelos deuses

“Quem eu sou?” O pão originou

A bebida que o desejo saciou

Entre lendas, mitos e magias

Águas rolaram pelos jardins

Tantas Histórias... “Realidade ou fantasia!”

Atravessando os mares viajei

Em cerveja me tornei

Na produção dos nobres, me purifiquei

SOU COMBUSTIVEL QUE CONTAGIA

CHEGA MAIS, QUE VILA É ALEGRIA!

CANTA FORTE, COMUNIDADE!

“NUM PORRE DE FELICIDADE!”

No meu Brasil, a bebida mais pedida

Pelas ruas lá vou eu te fazer feliz da vida

Vejo flores coloridas

Brotando nos bosques de Blumenau

No berço da cultura alemã

A festa é tradicional

Vem sentir o sabor inspirando amor

Do povo eu sou a mais querida

Beba dessa fonte saborosa

Até no barril sou maravilhosa

Oktoberfest hoje é meu carnaval

“E embriaga com meu alto astral...” ”

Nota dez? Eu vou por aqui... “Ô Abre-Alas que eu quero passar!”.

SONOPLASTIA CERVEJEIRA (ZITO-AMBIENTAÇÃO)

2011-01-11T01:13:00.008-02:00

Nos vários processos que envolvem a produção de cerveja, a fermentação e a maturação devem ocorrer em silêncio. No máximo, poderemos aceitar o cantarolar do mestrecervejeiro como uma canção de ninar... Onde houver uma cervejaria produzindo cerveja junto a uma pista de dança, tenhas certeza de que essa cerveja estará sendo agitada. Aqui, a bateria duma escola de samba difere bastante do soar duma música clássica.

Entre vários assuntos relacionados com cerveja, pouco se fala da harmonização com música (a “arte das musas”). A etiqueta da cerveja nos ensina a selecionar e a acondicionar o rótulo certo; a regrar a temperatura e o copo adequados; e até à mais indicada escolha duma boa zitoharmonização gastronômica. É fato que, para esses assuntos, temos satisfatória bibliografia. Porém, talvez por existirem poucos amantes de cerveja que sejam tanto quanto apreciadores de boa música; ou também, por esses mesmos não considerarem esse assunto relevante, acabou por ser pouquíssimo explorado.

Num primeiro momento, a “Sonoplastia Cervejeira” pode soar como uma excentricidade. Todavia, devemos tratar esse assunto com a mesma seriedade com que tratamos os demais tópicos cervejeiros. Se a harmonização de cerveja com gastronomia – ou, simplesmente, zitogastronomia - é importante, tanto que podemos segmentá-la na devida combinação com queijos, por que pensar que a específica cerveja que estivermos bebendo será harmoniosa com qualquer música? Certamente, as qualidades sensoriais de cada estilo de cerveja nos remetem a experiências sonoras únicas.

A harmonização de cerveja com música – que o Clubier entitula de “harmonizasom” – chamemos nós, não de harmonização, mas de ambientação, ou seja, a sonoplastia duma degustação. Assim, como a decoração de um ‘Pub’ nos remete a uma atmosfera cervejeira, a música emoldurará sonoramente a referida experiência multisensorial.

Visando adequar as específicas emoções que os principais estilos musicais causam nos ouvintes com as características organolépticas de cada tipo de cerveja, livres de lembranças ou sentimentos individuais, apontamos, resumidamente, as principais sonoplastias cervejeiras (zito-ambientações):

Música Romântica

Quem nunca curtiu uma reunião dançante agarrado em seu par ao som de baladas? A música lenta nos remete momentos de paixão - correspondidas ou não! Então, a melhor cerveja para esses momentos é uma com aroma e sabor marcantes. Como uma boa Barley Wine.

Rock (do Clássico ao Metal)

O bom e velho “Rock and Roll”! Som que lembra pedras rolando; composto de solos de guitarra e bateria em quatro tempos. Acelera e revigora ânimo de seus apreciadores. A cerveja, bebida oficial dos roqueiros, pode variar em dois momentos: uma refrescante para matar a sede e; uma mais forte para acompanhar o pesar do som. Traduz-se desde uma boa cerveja Pilsen ou de Trigo, para refrescar; a uma Bock, ou Double Bock para esquentar tudo!

Samba (com variações do Pagode e Axé)

No país do carnaval, o samba não poderia faltar. Se cerveja é a bebida da alegria, o samba é a música do sorriso no rosto. Baseada numa cadência marcada em batucadas vibrantes, e em melodias simples, esse ritmo deixa ninguém parado. Os melhores tipos de cerveja que compõem esse espírito são os tipos leves, e com aromas e sabores mais discretos. A alegria faz com que as pessoas bebam um pouco a mais, assim a cerveja não pode ser muito marcante como as populares American Lagers.

Bossa Nova (Jazz e Lounge ao mesmo tempo)

Se existe o Samba, no Brasil também existe a Bossa Nova. Diz-se que o modo de cantar baixinho surgiu, nas madrugadas fluminenses, entre as paredes finas dos apartamentos de Copacabana. Assim, precisamos de atenção para apreciarmos esse estilo musical delicado. A cerveja então, deve acompanhar esse ritmo. E, entrando no pique dos estados de consciência alterados à base de uísque, ou outros destilados bastante alcoólicos, harmonizamos com cervejas equilibradas e bastante alcoólicas. Uma Bitter Ale representa bem essas qualidades.

Hip Hop (do RAP ao Funk)

Ritmo e poesia, com a força da música negra. Estilo musical de atitude, com uma batida forte, que, geralmente, exprime uma mensagem em letras compridas. Nos remete a ouvir a manifestação e “sacudir o esqueleto”. Esse estilo musical nos faz lembrar a desigualdade social dos afrodescendentes, ao passo que nos alegra com seu balanço único. A melhor tradução em cerveja para apreciar esse estilo vai duma Stout a uma Porter.

Reggae (do Ska aos ritmos latinos)

Aqui rege a mistura entre o ritmo e a curtição. Ao mesmo tempo relaxante e incendiário, o Reggae traz uma atmosfera instigante. A cerveja dessa tribo, então, tem que ser diferente, o que podemos traduzir ao estilo frutado. Beba até o último gole das cervejas frutadas.

Música Religiosa (do Gregoriano ao Gospel)

Trazem letras espirituosas que geralmente são ecoadas em templos, sejam eles sagrados ou profanos. Os bons cristãos cantam a divisão do pão - que nos lembra a cerveja: o pão líquido -, e do vinho - sangue de Cristo – que figura a busca por um lugar no céu. Assim, é preciso se libertar do corpo, saindo da realidade, atingindo o mais alto grau de meditação, pois a música religiosa traz esse espírito. Poder beber moderadamente uma cerveja encorpada, com bastante malte, e bastante alcoólica representa toda essa espiritualidade. A Tripel, estilo complexo e forte, é o que melhor acolhe esse espírito. Mas também, nem sempre o culto é forte. Às vezes devemos apenas celebrar a nossa fé. Para isso, cervejas Abadia ou Christmas Beer são perfeitas até no nome!

Música Regional (do Sertanejo ao Vanerão)

Cada região desse vasto Brasil tem a sua representação musical. Entre os vários estilos citados, como Samba; Axé; e Bossa Nova, faltou listarmos os estilos dos brasileiros das áreas rurais. Musicalmente, expressam o seu cotidiano em versos simples versados em melodias que vão da tristeza à alegria. Assim, as cervejas mais simples, que apuram os sabores dos ingredientes da terra, configuram-se na melhor representação dessas canções tradicionalistas. Podemos eleger desde as cervejas orgânicas às frutadas ou de Trigo.

Lembrando que as músicas típicas que adornam as tradicionais festas alemãs já tem a sua cerveja festiva: Oktoberfest Bier.

A máxima para qualquer combinação com cerveja é respeitar as percepções e gostos individuais, assim como se respeita o gosto pela cerveja preferida. Sobretudo, existem opiniões convergentes dentre as experiências de cada degustador. E, essas concentricidades se traduzem em linhas gerais de orientação. Então, experientes, já! Abras a tua música e toques a tua cerveja predileta!

P.S.: Durante essa matéria, degustamos uma I.P.A. ao som de Ozzy Osbourne!

2011 BOAS CERVEJAS!

2010-12-29T22:54:00.004-02:00

Volta e meia tentamos beber outras bebidas alcoólicas, todavia não tem jeito, somente a cerveja nos dá prazer. Como diz o amigo Chef Sander “há duas maneiras de comer: por necessidade fisiológica e por prazer. A alta gastronomia oferece a condição do prazer”. Parafraseando o mestre, dizemos que a única bebida alcoólica que nos fornece prazer é a cerveja – e atestamos isso com batelada de testes. Por outro lado, deixemos claro que o limiar que nos separa do alcoolismo ou da cenosilicafobia é elevado, ou seja, bebemos com elegância.

Ainda nesse espírito, nas passagens de ano – precisamente desde 1990 – sempre pareceu impossível brindar o ano novo sem uma espumante. Mesmo que, ao melhor estilo Ayrton Senna Da Silva “bebemorando” no pódio, estourássemos a rolha para tomar um só gole... Mas como diriam esses pastores extorquiadores: “A cerveja é vitoriosa”! Não há limites para a criatividade cervejeira. De 2006 para cá, a partir do lançamento da Eisenbahn Lust, o nosso reveiõ nunca mais foi o mesmo. Entramos 2007, 2008, 2009, e 2010, estourando uma cerveja espumante! Tudo bem que toda cerveja que se preze - que não seja lambic – deve ter uma boa espuma e, assim, poderíamos chama-la de espumante. Mas aqui, o termo serve para aferir um estilo diferenciado de cerveja, mais do que frisante. Resumidamente, a Eisenbahn Lust passa pelo método de Champenoise, onde através do Remuage, rota-se as garrafas para uma segunda fermentação potencializando o aproveitamento de mosto e fermento.

O bacana dessa linha de cervejas é que elas caíram no gosto – aqui, não dá para citar “popular” porque essas cervejas, em sua maioria, são caras... Uma boa opção, ao invés de comprar uma Deus por cerca de R$ 170,; ou uma Lust por R$ 60,; é ir de Schmitt Sparkling Ale. Por menos de R$ 10, dá para levar para casa uma cerveja, de estilo diferente, porém que na hora do brinde funciona bem. O único problema é que não é rolhada e, sim, tampada – mas com uma tampa francesa de tamanho grande. Seja qual for a escolha da cerveja da virada, não desperdiças o precioso líquido. Estoure com precisão e sem perdas. Se migrares para cervejas cotidianas, as Coruja de litro, com tampa plástica, oferecem um espetáculo à parte com seu belo estouro.

O TELECERVEJA, com poucos recursos tecnológicos, te oferece a nossa singela mensagem, onde deve-se clicar em “ouvir” para sorve-la com os ouvidos!

QUEIJO? A REPORTAGEM É SOBRE CERVEJA!

2010-12-20T13:13:00.002-02:00

Bela reportagem no Globo Rural, de ontem, sobre a Chimay. Só faltou o padre Homero admitir que os monges, além de beberem cerveja como alimento, utilizam o estado de consciência alterado que o álcool proporciona para se encontrarem com Deus...

ESCOLA BRASILEIRA DE CERVEJA

2010-12-16T22:11:00.003-02:00

Várias são as personalidades cervejeiras no Brasil e no mundo. Um expoente respeitado, internacionalmente, por seu trabalho como jornalista e escritor de cervejas é o canadense Stephen Beaumont, com seu “World of Beer” (Mundo da Cerveja). Em sua passagem recente pelo Festival Brasileiro da Cerveja, que rendeu, lá fora, uma calorosa divulgação de nossas boas cervejas, uma das grandes dicas que ele nos deixou – que pode ser conferida na entrevista ao Venenosa TV – é que o Brasil deve explorar o seu jeito de fazer cerveja. Em nosso entendimento, está aí uma boa desculpa para fortalecermos a idéia da “Escola Brasileira” - assim como temos as escolas alemã; belga; inglesa; e estadunidense, com características peculiares de produção de cervejas.

Consultor Eisenbahn Juliano Mendes e Stephen Beaumont

Evidentemente, não temos a pretensão de que a produção de cervejas no Brasil tenha esse foco. O que acreditamos é que, naturalmente, temos potencial para sermos reconhecidos como uma nação cervejeira de muita criatividade e que, agregando uma pitada de brasilidade (cultural) e respeitando as temperaturas da “terra brasilis”, tenhamos êxitos na criação de estilos típicos e de técnicas pitorescas. Paralelo ao que se tornou a escola estadunidense, que pode ser compreendida como uma fusão das européias com um toque ianque, apostamos que o Brasil pode mostrar a nova era da cerveja. Desprendido de tradições milenares; com grande variedade de ingredientes alternativos; e muita vontade e criatividade dos cervejeiros brazucas, já estamos aguçando a curiosidade internacional. Então, agora, é só uma questão de transpiração; tempo; ebulição; e maturação, para a nossa escola “sair na avenida”!

Vale a pena ler a matéria do Stephen “sobre aqueles cervejarias artesanais brasileiras”.

O ENCONTRO DAS ÁGUAS DO MAMPITUBA

2010-12-10T17:43:00.006-02:00

No dia 04 de Dezembro, que medeia o aniversário desse editor e do Rafael Rodrigues (co-proprietário da cerveja Coruja), houve uma excursão à cervejaria Saint Bier - atual ninho da Coruja. Encontraram-se, em Forquilhinha\SC, um ônibus que partiu de Porto Alegre e uma vã oriunda de Florianópolis. Cada veículo carregou aficionados por boas cervejas e membros das ACERVAS dos dois estados. Tratou-se dum belo “encontro das águas”.

Por questões de mercado, a cerveja porto-alegrense Coruja, que era elaborada em Teutônia\RS, agora é envasada no estado vizinho. Distando um pouco mais de 250 km da capital gaúcha e, cerca de 50 km da fronteira com o rio Mampituba, a cidade de Forquilhinha acolhe a cervejaria Saint Bier. Uma notável instalação, sendo a primeira a utilizar quatro panelas no processo de produção de cerveja. A primeira faz a mosturação; que é filtrada na segunda; fervida na terceira e; a quarta panela (tipo tina) para whirlpool – onde se procura formar um redemoinho para formar uma espuma de compostos a serem eliminados – apresenta uma novidade: gera o redemoinho sem pás, por força da convecção do líquido transferido.

O Sábado foi festivo. Fomos recebidos na Saint Bier com cerveja e acepipes, e após à visitação da área fabril, sob o comando do mestre cervejeiro Roberto Engert - chamado na coxia de “Brutus” - apreciamos um belo almoço bávaro.

A cerveja Coruja Viva, além dos seus chopes - onde há organismos vivos -, agora, apresenta versões pasteurizadas, batizadas com nomes científicos de corujas, relacionando a cor da cerveja com a cor da penugem dessas aves. Poderíamos chamá-las de “cervejas Corujas Mortas”? Não. Certamente soaria como algo indelicado e até anti-ecológico. Então, seguindo o rótulo, chamamos de “cervejas especiais”. Ainda que “Corujas Imortais” seriam de bom tom!

CEIA DE FINAL DE ANO COM VALOR

2010-12-06T19:11:00.005-02:00

Chef Jorge flambando a sobremesa

Hoje, em uma espécie de reunião almoço, o Walmart apresentou, a jornalistas convidados, uma sugestão econômica de ceia de final de ano. Capitaneando a cozinha experimental da sede matriz de Porto Alegre (Big Sertório), o notável Chef Jorge Nascimento surpreendeu apresentando três receitas, que somadas à cerveja indicada pelo consultor cervejeiro da empresa, Sady Homrich, somaram um custo total de apenas R$ 9,15 por pessoa. Dentro dessa proposta, o Sady indicou a cerveja Gold, da Kaiser, para acompanhar, ainda que especificamente, o prato principal. Sobretudo, seguindo o rito de uma boa zitoharmonização, aumentando-se o valor final dessa ceia as alternativas eleitas por ele, embora não degustadas, foram a Dado Bier Lager para a entrada; e a Bohemia Weiss acompanhando a sobremesa.

Em virtude de compromissos profissionais com sua banda, o mesmo Sady, então baterista, que se apresentará no Thetro São Pedro, nesse final de semana, com o espetáculo “Nenhum de Nós canta Beatles”, pediu que esse editor, que estaria presente no evento, o representasse à cargo das explanações sobre cerveja. Para nós uma honra e, ao mesmo tempo um sentimento de grande responsabilidade em tentar conduzir a dita apresentação com a categoria do nosso estimado amigo burgomestre.

O resultado dessa ação cervejeira superou nossas expectativas, promovendo mais frentes de repercussão à cultura cervejeira. Quanto mais a imprensa fizer o papel de reportar conhecimentos sobre a cerveja, poderemos reposicioná-la no mercado agregando seu merecido valor e respeito. Para atestar que, necessariamente, não é preciso dispor de alto poder aquisitivo para comer e beber bem, divulgamos as receitas do Jorge, adornadas pelas lentes do Fabrício Barreto. Técnica é tudo!

Salada de massa

Ingredientes para 4 porções (valor: R$ 7,60):

½ pacote de massa parafuso cozida “al dente” em água e sal

100g de presunto em uma peça só cortado em cubinhos

100g de queijo lanche numa peça só cortado em cubinhos

¼ de molho de salsinha fresca

100g de maionese

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de vinagre e vinho branco

6 colheres sopa de azeite de oliva

Sal
Pimenta-do-reino
1/6 de molho de manjericão verde

Modo de preparo:

Num bowl misture a massa cozida “al dente” com o presunto, o queijo, a salsinha, a mostarda, o azeite de oliva, as folhas de manjericão rasgadas e o vinagre. Misture tudo muito bem e tempere com o sal. Adicione o molho maionese e misture bem, prove os temperos e ajuste se julgar necessário. Leve a geladeira, sirva gelada.

Costeleta de porco agridoce

Ingredientes para 4 porções (valor: R$ 14,80):

1 quilo de costeletas de porco

1 cebola media

3 dentes de alho fresco

¼ de xícara de extrato de tomates

Suco de um limão grande

½ xícara (chá) de Açúcar refinado

1 pimenta vermelha

Sal
Pimenta-do-reino
100ml de óleo vegetal

Modo de preparo:

Limpe as costeletas retirando os excessos de gorduras, tempere com sal, pimenta-do-reino, metade do alho esmagado e as raspas (zestes) do limão. Deixe tomar gosto por uns 20 minutos. Corte as cebolas picadinhas em pedaços miúdos (brunoise) e reserve. Numa panela de ferro doure as costeletas em óleo vegetal, junte as cebolas e refogue até que as mesmas estejam douradas. Junte o alho restante e deixe ficar levemente dourado. Junte o açúcar e deixe dissolver, misture o suco do limão. Cozinhe por uns 25-35 minutos até que a carne esteja macia, pingando água aos poucos. Misture a pimenta dedo de moça cortada em rodelas muito finas, se quiser deixar menos picante retire as sementes. Deixe ferver e prove os temperos, ajuste se julgar necessário. Sirva quente com o molho.

Arroz com agrião

Ingredientes para 4 porções (valor: Valor: R$ 3,50):

200g de arroz branco

30ml de óleo vegetal

1 cebola pequena

2 molhos de agrião

sal

Modo de preparo:

Higienize o agrião, separe as folhas do caule, reserve as folhas. Ferva os caules em 400 ml de água com um pouco de sal por 10 minutos, escorra descartando o caule e use este fundo de legumes para fazer o arroz. Refogue a cebola cortada em Juliana fina com um pouquinho de sal até que esteja dourada, junte o arroz e refogue por uns 3 minutos. Junte o fundo de legumes feito com o caule. Deixe levantar fervura e prove os temperos, ajuste se julgar necessário. Cinco minutos antes do arroz ficar pronto, adicione as folhas de agrião e mexa para que se misture ao arroz. Sirva quente ou frio.

Bananas em caramelo de cachaça

Ingredientes para 4 porções (valor: Valor: R$ 3,00):

400g de bananas

50g de manteiga

150g de Açúcar refinado

3 cravos-da-índia

100ml de cachaça

Modo de preparo:

Descasque as bananas e com ajuda de uma faca corte-as ao meio longitudinalmente e reserve. Aqueça a frigideira e derreta a manteiga com os cravos-da-índia moídos a faca. Doure as bananas, junte o açúcar e deixe se dissolver. Adicione a cachaça e com cuidado queime o álcool acendendo um fósforo. Cozinhe as bananas no caldo por uns 2 minutos. Sirva quente.

BEBENDO BEM

2010-11-22T01:59:00.001-02:00

O futuro papai e amigo Fabian Ponzi, editor do Bebendo Bem, abriu uma série de entrevistas com amantes da boa cerveja que escrevem sobre ela nas mídias digitais. É com satisfação que nós do TELECERVEJA fazermos parte do "Brazilian Beer Bloggers". Aprecies o Bebendo Bem e confiras a nossa participação!

Aguardes! Em breve, o TELECERVEJA, o Bebendo Bem e, a Confraria Bagual, trarão uma novidade aos amantes da cerveja...