CERVEJA ZERO

À espera do nosso primogênito – Miguel -, a esposa desse que vos escreve solucionou sua inquietude ao pânico de ter de cessar o deleite da apreciação duma boa cerveja consumindo cervejas sem álcool. Cervejas sem álcool! Zero vírgula zero... A propósito, para que servem as cervejas com resquício de álcool? A Kronenbier, primeira cerveja “não alcoólica” do Brasil (1991) está de acordo com a regulamentação – lei 8.918/94 - que permite um máximo de 0,5%APV para considerar uma cerveja sem álcool. Todavia, mesmo tendo esse baixo teor, resulta em um produto prejudicial a orientações de consumo em que o álcool não é tolerado (integralmente). Participamos de um teste bebendo cervejas com até 0,5%APV, ou seja, dentro da rotulação dum produto “não alcoólico”. O resultado foi previsível e alarmante: Fomos reprovados no teste do etilômetro (vulgo bafômetro), não estando aptos para dirigir veículos automotores.

Mais extraordinário, em um outro teste, do tipo comparativo de sabor, foi a surpreendente conclusão que, ao contrário do que imaginávamos, ter até 0,5%APV não torna uma cerveja menos ruim do que outra totalmente sem álcool. Numa degustação das cervejas nacionais Bavaria (0,5%); Itaipava (zero); Kronebier (0,5%); Líber (zero) e; Nova Schin (zero), a Liber, completamente sem álcool nos agradou muito mais do que as concorrentes na faixa dos 0,5. Em paralelo a essa peleja, a cerveja, alemã, de trigo e sem álcool Erdinger (weissbier Alkoholfrei), agradou bastante, configurando-se numa opção mais sofisticada a consumidores mais exigentes.

Cervejas não alcoólicas, até hoje, não alcançaram todas as virtudes de uma cerveja elaborada sob uma fermentação normal. Em geral, cervejas com pouco álcool tiveram a fermentação interrompida; e cervejas “zero” sofreram modernos processos de separação do álcool. Entretanto, voltando ao caso da gestante (ou em qualquer outra situação em que o consumo de álcool seja vetado), viemos defender a Liber (primeira cerveja “zero” álcool do Brasil). Não é nenhuma “fera”, assim como não tem vocação para “bela”, mas dá para beber sem fazer cara feia. Está certo que alegre não vais ficar...

Apesar de uma pressão um pouco mais baixa, com espuma clara e pouco duradoura (mesmo à base de estabilizante), podemos afirmar que, na aparência, é igual a cervejas comuns com pouco malte. Ainda que respeitando o estilo sob todos os sentidos, o leve aroma de lúpulo sustenta a identificação de cerveja. Contudo, a língua percebe um sabor açucarado e o tato dum corpo aguado e pouco carbonatado. Embora pareça um desastre, todas inadequações são conseqüências do resultado do processo de elaboração de uma cerveja sem álcool.

Se quiseres beber cerveja sem os riscos dos efeitos do álcool, o jeito é aceitar a lei da compensação. Ao menos é bem melhor do que a lei seca!

PS.: Cerveja sem álcool gela mais rápido!